Pais: España

Fecha: 19 de Septiembre del 2023

Investigadores confirman el uso de bagazos de vino y cerveza como ingredientes funcionales y nutricionales para acuicultura por ceiA3, España

Un equipo de científicos de las universidades de Cádiz y Almería han confirmado el valor del bagazo de vino y cerveza como ingredientes funcionales y nutricionales en piensos para la acuicultura

El proyecto UBAGALAC (P20-00923), financiado por la Junta de Andalucía desde el Programa de Ayudas a la I+D+i PAIDI 2020, ha finalizado con un importante avance a la hora de estimar el valor de subproductos de vinificación (bagazo de uva y lías) como fuente de compuestos funcionales en piensos para la acuicultura. Los doctores Juan Miguel Mancera de la Universidad de Cádiz (Grupo PAIDI RNM-216) y Francisco Javier Moyano de la Universidad de Almería (Grupo PAIDI AGR-512) han coordinado este trabajo en el marco del Campus de Excelencia Internacional del Mar (CEI·MAR).

La propuesta y desarrollo de UBAGALAC surgen del creciente interés por incluir en los piensos para acuicultura de ingredientes con actividad biológica que puedan beneficiar la salud y la resistencia de los peces frente a efectos adversos como estrés ambiental, disminución de la calidad del agua y posibles patologías. Estos compuestos bioactivos, con función antioxidante y/o inmunoestimuladora, son de muy diferente naturaleza (terpenos, carotenoides, compuestos fenólicos, etc.) y suelen estar presentes de manera natural en muchos subproductos de la industria agroalimentaria de origen vegetal, entre ellos: en los generados en la producción de bebidas alcohólicas (como el vino y la cerveza).

La industria vinícola genera grandes volúmenes de subproductos, entre los que destacan el bagazo de uva, compuesto por los residuos sólidos (semillas, piel y pulpa) obtenidos tras el prensado de las uvas, y las lías, residuos que se decantan en el fondo de las cubas de fermentación del vino o durante su almacenamiento, formadas principalmente por levaduras y bacterias lácticas. Pese a que ambos tipos de subproductos son muy ricos en compuestos fenólicos (sustancias que tienen propiedades antioxidantes), su uso tradicional se ha limitado a la alimentación ganadera, principalmente como fuente de fibra, glúcidos y minerales. “Aunque algunos estudios preliminares han mostrado resultados beneficiosos al incluirse en piensos para peces, su potencial uso práctico como ingredientes funcionales en el ámbito de la acuicultura está aún por desarrollar”, en palabras de sus promotores.

En el proyecto UBAGALAC se han desarrollado diferentes estudios orientados a evaluar distintos aspectos que justificarían el empleo de estos subproductos como ingredientes en piensos para peces, tales como determinar los factores que pueden influir en la absorción de los polifenoles en el digestivo de un pez, su efecto protector frente a un estrés inducido, o también cómo su consumo puede modificar el perfil de la microbiota intestinal o reducir la oxidación de los lípidos del músculo, mejorando la conservación post mortem. Para ello, por ejemplo, se han utilizado modelos in vitro para simular el aparato digestivo de dos especies: dorada (Sparus aurata) y mújol (Mugil cephalus). El objetivo ha sido “evaluar en qué medida las diferentes características del proceso digestivo en ambos (presencia/ausencia de estómago, tipo de enzimas, duración de la digestión) influían en la liberación de los polifenoles (moléculas antioxidantes) presentes tanto en bagazo de uva como en lías. Se comprobó que la biodisponibilidad digestiva de estos compuestos estaba condicionada por factores tales como el tipo de subproducto (bagazo de uva o lías) y la interacción de los polifenoles con el resto de los ingredientes del pienso, así como por la especie y el tiempo de digestión intestinal. Adicionalmente, se comprobó que todos estos factores afectaban de manera diferente a los distintos tipos de polifenoles presentes en ambos subproductos del vino”.

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