Pais: Brasil

Fecha: 14 de Agosto del 2023

La levadura es una opción económica y sostenible para la alimentación de peces por Embrapa, Brasil

La levadura puede ser un sustituto potencial de la harina de soya en la nutrición de los peces, especialmente en el estado de Amazonas

• Un estudio de Embrapa Amazonía Occidental (AM) demuestra que la levadura puede reemplazar la harina de soja en la alimentación de peces.
• La adopción de residuos de la industria sucroalcoholera puede reducir costos y contribuir a la preservación del medio ambiente.
• Los gastos de alimentación representan alrededor del 70% de los costos de producción de peces.
• Los niveles de cobre y hierro son, respectivamente, un 29 % y un 35 % superiores a los que se encuentran en la harina de soja, un ingrediente comúnmente utilizado en la formulación de piensos.
• Además de la calidad nutricional, la levadura tiene una función probiótica, repercutiendo en beneficios para el equilibrio de la microbiota intestinal.
• Otras ventajas: producción a escala comercial, ausencia de estacionalidad, estandarización y calidad, atributos que potencian su uso en la nutrición de peces.

Investigadores de Embrapa Amazonía Occidental (AM) evaluaron con éxito el uso de levaduras de la industria del alcohol en la formulación de alimentos para peces omnívoros, como tambaqui ( Colossoma macropomum ) y matrinxã ( Brycon amazonicus ), transformando un pasivo ambiental en un insumo benéfico para el consumo animal . En el análisis se destacaron los niveles de cobre y hierro, que fueron, respectivamente, 29% y 35%, superiores a los encontrados en la harina de soya, comúnmente utilizada en la formulación de alimentos balanceados. De manera práctica, la levadura se puede insertar en la formulación y preparación de alimentos para peces omnívoros por su fácil procesamiento y por su calidad nutricional.

Las levaduras son organismos unicelulares microscópicos, clasificados en el reino de los hongos, al igual que los mohos y las setas. Durante la producción de alcohol, son responsables de convertir bioquímicamente la glucosa y la sacarosa en etanol. Saccharomyces cerevisiae es una de las más utilizadas debido a su potencial de conversión.

Según el investigador Jony Dairiki , uno de los autores de la investigación, la levadura puede ser un potencial sustituto de la harina de soja en la nutrición de los peces, especialmente en el estado de Amazonas, ya que este producto es más caro debido al flete y, en consecuencia, aumenta el costo. de raciones para tambaqui y matrinxã. “En la piscicultura, los costos se concentran básicamente en la alimentación de los peces, ya que alrededor del 50% al 70% del valor total de la producción proviene de la nutrición animal”, dice.

El estudio, publicado por Embrapa en el Boletín de Investigación y Desarrollo 39 , tiene como objetivo probar la eficacia del producto en la alimentación, en sustitución de los ingredientes tradicionales. El objetivo general del trabajo fue describir en detalle el proceso de obtención de levadura de una industria alcohólica regional y demostrar su uso en la formulación de alimentos para peces omnívoros amazónicos.

La investigación describe en detalle el proceso de obtención, procesamiento e inclusión de levadura seca de la industria del alcohol en una formulación de alimento para peces. Así, se determinó el nivel de proteína (27%) y minerales de la levadura evaluada en comparación con otros ingredientes convencionales. Se contó con la experiencia del ingeniero agrónomo y maestro en Ciencia Animal Celso Scherer Filho, de la empresa sucroalcoholera Celso Scherer & Cia Ltda ., con sede en Maués (AM), primer autor del Boletín, supervisado por Dairiki, por el investigador Cheila Boijink , y por la analista Cláudia Majolo , todos de Embrapa Amazonía Occidental.

Obtención de levadura de la caña de azúcar

El procedimiento estándar adoptado para la obtención de la levadura consistió en la cosecha de la caña de azúcar con una cosechadora de forraje tipo tractor. En ese momento se efectuaba el triturado y depósito de la caña de azúcar molida en un carro. Posteriormente, este material era descargado en la industria para la extracción del jarabe, que se realiza mediante molienda accionada por vapor de una caldera.

La caña de azúcar extraída se almacenaba en tinas de 19 mil litros, a las que, posteriormente, se les añadía la levadura activada para iniciar la fermentación. Un paquete de cinco kilogramos de levadura activa seleccionada para destilería, S. cerevisiae, cepa CAT-1, se vertió en un tanque con capacidad de 2.000 litros, con adición de jugo de caña de azúcar, de manera controlada, hasta alcanzar el volumen máximo .

Este proceso, con una duración aproximada de dos días, se realizó para la activación y multiplicación de la levadura. Después de 18 horas de fermentación, se observó que ya no se formaba espuma, lo que indicaba el final de la fermentación, y todo el azúcar se convirtió en alcohol. El jugo de caña fermentado se llama vino y para el inicio de la destilación es necesario separar el exceso de levadura del vino, para que no se acumule en la columna de destilación, y esta separación se da a través de una centrífuga, que separa la levadura de el vino por diferencia de densidad.

El líquido más pesado (que contiene la levadura) sale por el fondo de la centrífuga; mientras que el vino, que es más ligero, sale por la parte superior del equipo. Después de la separación, el vino se envía a la destilación y la levadura, en forma de líquido espeso, vuelve a una nueva fermentación. Sin embargo, a medida que aumentan los ciclos, la levadura se multiplica, siendo necesario desechar el material sobrante. Este material desechado origina levadura de caña de azúcar para su uso en experimentos de nutrición animal.

Foto: Celso Scherer Filho

Preparación de levadura para su uso.

Después de preparar la levadura seca, las muestras fueron separadas para análisis en el Laboratorio de Análisis de Suelos y Plantas (Lasp) de Embrapa Amazonía Occidental. En este proceso se cuantificaron los niveles de nitrógeno, potasio, fósforo, calcio, magnesio, azufre, cobre, hierro, manganeso y zinc siguiendo metodologías de laboratorio consolidadas y certificadas. Con fines comparativos, también se realizaron los mismos análisis para ingredientes de uso común en la formulación de alimentos, como el salvado de soya, trigo y maíz, así como la harina de carne y huesos, que se adquirieron en las tiendas de productos agrícolas de la región.

Con el fin de probar la posibilidad de incluir levadura en raciones para peces omnívoros, se formuló una ración experimental con la ayuda de un programa computacional de formulación de raciones, SuperCrac 5.1 (TD Software), con la inclusión de este ingrediente en sustitución parcial de la harina de levadura. soya Para su confección todos los ingredientes fueron molidos y pesados ??en las cantidades predeterminadas. Luego del secado y la prueba de rentabilidad, se encontró que la levadura tiene una rentabilidad de 27.03% de materia seca lista para ser incorporada al alimento experimental.

El contenido de proteína total de la levadura seca en el ensayo fue del 27%. Sin embargo, este valor puede ser superior, llegando hasta el 45% de la proteína bruta. En comparación con la harina de carne y el salvado de soya, 45% y 37% respectivamente, la levadura de caña de azúcar deshidratada tuvo un contenido de proteína más bajo.

En cuanto al contenido mineral encontrado en la levadura, se destaca el cobre, que fue 29% superior al encontrado en la harina de soya; así como el contenido de hierro, que fue un 35% superior respecto al mismo ingrediente. La inclusión de estos micronutrientes puede ser beneficiosa para la alimentación animal.

Además de la calidad nutricional, la levadura puede tener una función probiótica. Los probióticos son alimentos (o productos) que contienen microorganismos vivos que aportan beneficios para la salud y son esenciales para el equilibrio de la microbiota intestinal (también conocida como flora intestinal). La buena salud del intestino, mantenida por las bacterias “buenas” que componen la microbiota, está relacionada con el mantenimiento de la salud de todo el organismo.

Según Dairiki, existen otros tipos de levadura que también se utilizan en la industria de las bebidas, como en las cervecerías. Sin embargo, para que las levaduras sean realmente utilizadas en la formulación de alimentos por parte de los productores locales, se debe optimizar el procesamiento en forma líquida, el secado y la molienda, ya que la forma en que ocurren estos procedimientos puede alterar los nutrientes físico-químicos y de la levadura. Al ser raciones producidas en grandes cantidades, es necesario adaptar pequeña y gran maquinaria para que la elaboración sea económicamente sostenible.

La obtención de levadura de S. cerevisiae de una destilería local se convierte en una prometedora materia prima alternativa para la alimentación de peces nativos del estado y trae una nueva perspectiva sostenible para el aprovechamiento de este residuo, que aún no era reutilizado en la Amazonía. La efectividad de obtención, procesamiento, calidad nutricional y la forma de inclusión en dietas para peces omnívoros permiten su uso en la alimentación de estos animales. Se están desarrollando investigaciones con el uso de levadura en la nutrición de tambaquis y matrinxãs con buenos resultados en condiciones de laboratorio, especialmente para el desempeño zootécnico y sustitución de otros ingredientes convencionales.

Otras ventajas del uso de levadura de caña de azúcar son: alta producción y escala comercial, no enfrenta problemas de estacionalidad y posee estandarización y calidad, atributos que potencian su uso en la nutrición de peces. Además, existen centros de producción en el estado de Amazonas, como en el municipio de Maués, donde existen plantas para la fabricación de azúcar y alcohol, y por ende de levadura para abastecer las fábricas de alimentos en Amazonas.

Traducido del portugués.

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