Pais: México

Fecha: 31 de Julio del 2023

Nabishi, quelites hervidos por AGRICULTURA, México

Los quelites son plantas toleradas, protegidas y cultivada por nuestros #HéroesDeLaAlimentación, quienes los aprovechan en diversos agroecosistemas, como la milpa, en asociación con otras plantas o en monocultivo.

Sabías que… Los quelites aportan a la dieta diversidad de olores, sabores y texturas, así como múltiples nutrientes.

La sostenibilidad  debe asumirse en todas las actividades de la vida, por ello el sector primario no queda exento, como tampoco queda fuera la gastronomía. Sin embargo, para que se cumpla con una agricultura y gastronomía sostenible es importante que la producción de los cultivos que se transforman en alimentos tengan un origen lo más ecológico y orgánico posible.

Por ello, retomamos las recetas de los pueblos originarios, que conjugan el sabor con el uso responsable de los recursos, y hoy te presentamos una receta matlatzinca: nabishi o quelites hervidos.

Los quelites hervidos forman parte de la gastronomía matlatzinca de San Francisco Oxtoltipan. Una población aguerrida que por más de 500 años han preservado sus tradiciones y patrimonio cultural.

Los matlatzincas se asentaron en lo que hoy es el Valle de Toluca en el Estado de México y hoy conocemos parte de su cocina gracias al “Recetario matlatzinca” publicado por el Instituto Nacional de los Pueblos Indígenas.

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