Pais: México

Fecha: 19 de Julio del 2023

Arroz Morelos, cultura, calidad y tradición por AGRICULTURA, México

Las características de suelo y clima del Estado de Morelos, en combinación con las características genéticas de las variedades, son los principales factores que caracterizan a este arroz.

En México, en el estado de Morelos se produce arroz calificado como uno de los mejores por su alta calidad en todo el mundo. Una de las características más distinguibles del arroz de Morelos contra el resto, es que el grano es más grande y se cuece en menor tiempo que el resto.

En 2012 se otorgó en nuestro país la Denominación de Origen para el arroz del estado de Morelos.

    Este es un distintivo otorgado a un producto alimenticio el cual su calidad y características depende exclusivamente a la región geográfica en la que se produce, procesa, elabora y empaqueta.

    Además, ampara la planta, la semilla y el grano de la planta de arroz, específicamente las variedades llamadas Morelos A-92, Morelos A-98 y Morelos A-2010. Estas semillas fueron producidas por el Campo Experimental de Zacatepec, del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales Agrícolas y Pecuarias (INIFAP).

Características principales

    Su rendimiento es, en promedio, cuatro veces superior.

    El grano es más grande.

    El arroz de Morelos se cuece en menor tiempo que el resto.

A pesar de no ser un cultivo de origen mexicano, hemos abrazado al arroz como uno de los principales ingredientes, o incluso complementos dentro de la gastronomía de México.

El arroz también es cultura

En entrevista con la chef Lynda CBalderas nos narra que en torno a la producción de arroz de Morelos existe una cultura que comprende tanto una serie de ritos, como de gastronomía y creación de artesanías.

Ejemplo de ello, es el día tres de mayo, día de la Santa Cruz. En esa fecha aparecen en el municipio de Cuautla las cruces en las parcelas de arroz, todas decoradas con flores de papel o de plástico. La chef explica que tienen relación con una celebración que corresponde a la fiesta mexica de Huey tozoztli, y sus características tienen que ver con la proximidad del inicio de la época de lluvias.

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