Pais: Brasil

Fecha: 17 de Julio del 2023

Queso de cabra producido en Paraíba recibe premio nacional por Embrapa, Brasil

Un queso de leche de cabra producido en la región de Cariri, Paraíba, fue destacado en el VI Prêmio Queijo Brasil , que tuvo lugar en Blumenau (SC), del 7 al 9 de julio. El queso Macambira, que comenzó a desarrollarse a partir de capacitaciones impartidas por Embrapa Caprinos y Ovinos en la región, fue uno de los 127 vencedores de la Medalla de Oro en el concurso, que evaluó 975 quesos de 18 estados brasileños.

El queso Macambira fue desarrollado utilizando la técnica de coagulación ácida utilizada para producir quesos como Boursin y Pelardon. La posibilidad de adaptar la técnica, ampliamente utilizada en Francia y otros países, a las condiciones de producción de queso en Brasil fue presentada por Embrapa en capacitación en 2021, en el municipio de Cabaceiras (PB), y motivó al productor rural Renato Brito, propietario de el capril Encanto da Macambira, de São João do Cariri (PB), para diversificar su oferta de productos.

El queso Macambira fue uno de los 127 premiados en la categoría Oro - foto: Renato Brito

“Fue después del curso que decidí producir Macambira y regionalizarlo, ya que está inspirado en el queso francés Pelardon, que solo conocía por videos. Ya había intentado producir quesos de este tipo, pero sin éxito. Después del entrenamiento, obtuve el resultado esperado”, destaca Renato. capril se dedica a la elaboración de quesos artesanales desde 2016, además de producir también mantequilla y cuajada.

Con este éxito en la producción de un queso fino y el reconocimiento obtenido a través del Premio, Renato dice que se anima a aumentar la producción de Macambira y otros quesos, manteniendo la misma calidad. “Este queso es diferente, está dirigido a un grupo de personas que saben apreciar un buen queso con un sabor fuerte”, dice.

Tecnologías para agregar valor a la leche de cabra

Tanto la capacitación realizada en 2021, como otras iniciativas de capacitación desarrolladas por Embrapa Caprinos e Ovinos en los últimos años en la región limítrofe de los estados de Paraíba y Pernambuco – considerada la mayor cuenca productora de leche caprina del país, con una producción anual de 7,5 millones litros de leche – su principal objetivo es agregar valor a los productos desarrollados por productores y queserías locales. Con esto, es posible diversificar la oferta de productos y buscar nuevos mercados.

El curso, que abordó técnicas de elaboración de queso por medio de coagulación ácida, fue una acción de Embrapa en el ámbito del Proyecto Dom Hélder Câmara (PDHC), coordinado por el Ministerio de Desarrollo Agrario y Agricultura Familiar, con cofinanciamiento del Fondo Internacional para el Desarrollo Agrícola – FIDA. Además del entrenamiento en Cabaceiras (PB), se realizaron otros dos en Sumé (PB) y Sertânia (PE).

El investigador Luis Eduardo Laguna, de Embrapa Caprinos y Ovinos, actuó en estos cursos de formación como instructor que presentó las técnicas de elaboración del queso. Según él, una ventaja de los cursos fue la posibilidad de adaptar el contenido a las demandas de los mercados locales en cada uno de los municipios. “Hoy el territorio ya está bien servido por las tecnologías y los frutos están ahí”, dice.

También se señaló como una ventaja para la realidad local la posibilidad de adaptar técnicas para la producción de quesos finos, utilizadas en países europeos. “La coagulación ácida se utiliza desde hace mucho tiempo en Francia, fue adaptada por Embrapa y podría ser transferida a estos productores”, explica Antônio Egypt, también investigador de Embrapa Caprinos e Ovinos.

Además de la transferencia de tecnologías para la fabricación de productos lácteos, Embrapa también ha trabajado en sociedad con instituciones, cooperativas, productos lácteos y productores rurales de la región fronteriza entre Paraíba y Pernambuco en proyectos de investigación para la validación de nuevas tecnologías de producción y agregando valor a los productos a base de leche de cabra. Actualmente, además del PDHC, estos arreglos para proyectos de investigación cuentan con la colaboración de la Universidad Federal de Paraíba (UFPB), Universidad Federal de Campina Grande (UFCG), Consejo Nacional de Desarrollo Científico y Tecnológico (CNPq), Fundación de Apoyo a la Investigación del Estado de Paraíba (Fapesq) y BNDES.

Premio Queso Brasil

El Premio Queso Brasil reúne a actores de las cadenas productivas de queso artesanal, en un evento que incluye concursos, ferias de exhibición de productos y conferencias. Participan del Premio productores, queseros, comerciantes, consumidores, periodistas, chefs y propietarios de bares y restaurantes de diferentes estados brasileños.

Traducido del portugués.

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