Pais: Costa Rica

Fecha: 03 de Mayo del 2023

Elba Cubero Castillo: El conocimiento a disposición de los demás por UCR, Costa Rica

Cubero es especialista en el análisis sensorial, una disciplina que la ha llevado a más de 35 investigaciones sobre ciencia de los alimentos en el país.

Para Elba Cubero Castillo, investigadora de Ciencia de los Alimentos  en el Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA), es  muy importante que las investigaciones desarrolladas en la Universidad  de Costa Rica (UCR) “se traten de divulgar, de manera que lo que uno  hizo le sirva a otro”.

Con más de 35 proyectos en el CITA y multitud de artículos  científicos publicados a lo largo de más de 30 años de carrera, Cubero  destacó tres de sus investigaciones más relevantes: el desarrollo de  materias primas nacionales como sustitutos de grasas naturales, el  aprovechamiento de la broza del café como producto de exportación y la  mejora del valor agregado del cacao costarricense.

Esas investigaciones tienen un punto en común en el análisis  sensorial, disciplina que Cubero descubrió mientras estudiaba en la UCR  con una motivación que todavía mantiene. Ahora bien, el análisis  sensorial consiste en un conjunto de técnicas para medir e interpretar  la reacción del ser humano a las diferentes características de cada  sustancia, esto por medio de los sentidos del olfato, gusto, tacto, oído  y vista.

Con esa especialización, Cubero empezó a trabajar en el desarrollo de  productos y empezó a identificar las necesidades que motivarían sus  futuros trabajos. “Una tiene que ser observadora y estar atenta a las  necesidades, mucho lo pensé porque podía ayudar a las personas”, señaló  la investigadora.

Así empezó con el tema de los sustitutos de grasas naturales, cuando  en Estados Unidos descubrió un producto a base de pulpa de manzana que  la motivó a buscar su similar en Costa Rica. “Encontré que, usando  análisis sensorial, las personas no lograban percibir la diferencia  entre un producto con 100% la grasa que lleva y un producto reducido en  grasa utilizando pulpa de papaya o chayote”.

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