Pais: Brasil

Fecha: 24 de Abril del 2023

Artículo - Microgreens: Cultivo fácil y oportunidad de mejora nutricional en la dieta de los consumidores por Embrapa, Brasil

La cadena productiva de las hortalizas tiene una amplia dimensión nacional. Se estima que en 2022 el Valor Bruto de la Producción (GPV) , que proyecta la facturación del sector primario dentro de la puerta, de apenas tres cultivos (papa, tomate y cebolla) fue estimado en R$ 29,8 mil millones, según estimación por la Confederación de Agricultura y Ganadería de Brasil (CNA) . Según la base de datos Prohort de la Conab , en enero de 2023 el volumen de hortalizas comercializadas fue cercano a las 400.000 toneladas, en los doce Centros de Abastecimiento (CEASAS) analizados.

Desafortunadamente, una parte de estos productos se pierde después de la cosecha, siendo una de las principales razones las deficiencias en la logística de distribución. Estas pérdidas son mayores cuanto más lejos están los sitios de producción de los centros de consumo. Recientemente se constató que la mayor parte de las pérdidas de alimentos en Brasil (40%) ocurren durante el transporte, debido al uso de estructuras de almacenamiento inadecuadas, la mala calidad de las carreteras y las grandes distancias recorridas.

Las pérdidas de volumen implican pérdidas directas e indirectas para el productor rural (que muchas veces no puede obtener su margen de utilidad en la actividad), para el mercado consumidor (que tendrá una menor oferta de productos frescos para una adecuada nutrición), para el medio ambiente (por el uso de insumos y la emisión de gases contaminantes y el uso de combustibles obtenidos de fuentes no renovables), y por la propia actividad de producción de hortalizas, que se ve debilitada por el alto valor de las pérdidas generadas. Se estima que hoy en día hay una pérdida promedio de al menos el 33% de todas las verduras producidas: no solo hubo una pérdida de alimentos en sí, sino un desperdicio de tierra que se cultivó, se usó agua y se aplicó fertilizante.

Para garantizar el suministro de hortalizas de hoja frescas y maçarias (vegetales vendidos en paquetes) todos los días en los centros de abastecimiento, supermercados y otros puntos de comercialización, los cinturones verdes (centros de producción de vegetales cercanos a los grandes centros urbanos) han buscado mejorar sus sistemas de producción para para ser más productivos y eficientes cada día. Lo que hace viables estos emprendimientos, sin duda, es el uso de tecnología intensiva y la adecuada elección de las especies, cultivares y sistemas de producción utilizados.

Para llevar verdaderamente la agricultura a los centros urbanos, en 2018 el Gobierno Federal creó el Programa Nacional de Agricultura Urbana y Periurbana , con el objetivo de apoyar a los municipios en la definición de áreas aptas, así como asistir a las alcaldías en la prestación de asistencia técnica, a través de la publicación de avisos Así, las entidades interesadas pueden recibir fondos para gastos corrientes y de capital.

Finalmente, el programa también contempla el establecimiento de líneas de crédito especiales, lo que en la práctica sigue siendo un desafío.

La agricultura urbana se refiere principalmente a la producción de alimentos y otros productos vegetales en áreas urbanas y periurbanas, generalmente utilizando áreas y edificios típicamente urbanos, como lotes baldíos, almacenes, estacionamientos y edificios.

La crisis económica de 2008, tragedias como el tsunami de Fukushima de 2011 y, sobre todo, la pandemia de la Covid-19 dejaron claro lo frágil y dependiente que es el suministro de alimentos en los centros urbanos. Todos estos factores han reforzado la percepción de que las ciudades necesitan producir al menos una parte de los alimentos que consumen.

La agricultura urbana, que produce principalmente alimentos frescos, es decir, frutas y verduras, por definición afronta un grave problema en los grandes centros urbanos contemporáneos, los llamados desiertos alimentarios, que son zonas donde el acceso a alimentos frescos o mínimamente procesados ??es escaso o imposible. .

Se pueden enumerar muchas dificultades a la hora de llevar la producción de hortalizas al interior de las ciudades, considerando los sistemas tradicionales de producción: la primera es el hecho de que el alto costo del suelo en las zonas urbanas condiciona las áreas reservadas para la producción de hortalizas a las zonas con intensos problemas de fertilidad del suelo, que pueden conducir al uso masivo de insumos, especialmente cuando la agricultura se desarrolla directamente sobre el suelo.

Buscar fuentes de agua adecuadas para riego, donde no exista contaminación con metales pesados, hidrocarburos, agentes biológicos patógenos, etc. puede ser considerado como otro desafío. Además, la contaminación del aire causada por el tráfico de vehículos, entre otros factores, hace que las plantas crezcan y produzcan bajo condiciones de estrés potencialmente severas. El robo de vegetales en estos lugares también ha sido una preocupación.

Aunque históricamente la nutrición humana se ha basado en la ingestión de granos y productos de origen animal (alimentos básicos), se sabe que una dieta rica en porciones de vegetales frescos tiene el potencial de aportar la cantidad de macro y micronutrientes que requiere el cuerpo humano para sus necesidades. funcionamiento adecuado. A menudo, otras fuentes de alimentos pueden no ser capaces de proporcionar los micronutrientes en las cantidades mínimas requeridas, configurando una situación de desnutrición.

Las verduras también tienen sustancias biológicamente activas con efecto antioxidante. Estas sustancias tienen una acción antagónica a los radicales libres producidos constantemente por las actividades metabólicas humanas, y que aumentan a medida que el organismo se ve sometido a situaciones de estrés, como es el caso de los ciudadanos urbanos. La actividad antioxidante es de suma importancia en la lucha contra las enfermedades no transmisibles (ENT), como el cáncer, la aterosclerosis, la artritis reumática, entre otras.

Sin embargo, los alimentos preferidos por las poblaciones urbanas, con altos niveles de azúcar y conservantes, muchas veces son insuficientes para mantener la salud e incluso pueden ayudar a los procesos de estrés oxidativo, culminando en enfermedades asociadas a la dieta.

Además de las pérdidas físicas, las distancias recorridas en el transporte de hortalizas también pueden conducir a la pérdida de la calidad nutricional. La actividad antioxidante inicial presente en los vegetales puede verse reducida por la acción del tiempo, la temperatura, el grado de maduración, la variedad, el clima, el sistema de cultivo y/o procesamiento y tratamiento térmico, de manera que cuanto más largas sean las cadenas productivas, menos nutritivas tienden a ser. ser las verduras.

Aunque la cadena productiva de hortalizas es una actividad próspera en Brasil, todos los obstáculos expuestos nos llevan a darnos cuenta de que es necesario popularizar nuevos modelos de producción para garantizar una nutrición adecuada a los consumidores, especialmente en los grandes centros urbanos.

La alimentación adecuada es un derecho humano, fundamental y social, y está prevista en los artículos 6 y 227 de la Constitución Federal , definida por la Ley Orgánica de Seguridad Alimentaria y Nutricional . Además, estamos a poco tiempo de la efectividad de los 17 objetivos y 169 metas de la Agenda 2030 de la ONU . El ODS 2 (Hambre cero y agricultura sostenible) y el ODS 3 (Salud y bienestar) tienen un total de 14 metas, entre las que al menos siete están totalmente relacionadas con cambios en los sistemas alimentarios, reducción de todo tipo de malnutrición y reducción de la mortalidad. de enfermedades no transmisibles.

Germinar semillas (producir brotes) para el consumo ya era una práctica egipcia desde alrededor del año 3000 a. C. y aún hoy, producir brotes de habas, garbanzos, etc. es una práctica común entre las familias egipcias. Los estudios muestran que los factores antinutricionales, como los inhibidores de tripsina, el ácido fítico, el pentosano, los taninos y los cianuros, disminuyen durante el proceso de germinación, mientras que aumenta el contenido de compuestos beneficiosos para la salud, como los antioxidantes.

“Microverdes” es un término que se utiliza para denominar hortalizas, hierbas aromáticas, especias e incluso especies silvestres que se cultivan y recolectan a los pocos días de sembradas. Normalmente se cultivan hasta el máximo grado de expansión cotiledónea y se cosechan cuando alcanzan entre 5 y 10 cm de longitud. La porción cosechada incluye hipocótilo y cotiledones, y puede o no tener hojas verdaderas. Las prácticas culturales utilizadas en la producción de microvegetales son diferentes a las que se llevan a cabo en el cultivo de productos ya conocidos como “brotes” y “ baby leaf ” de hoja ancha. Esto se debe a que los germinados son básicamente semillas germinadas de cereales, leguminosas, oleaginosas y vegetales con un ciclo de producción aún más corto.

Los microvegetales se diferencian de los brotes en que necesitan un medio de cultivo y luz, mientras que en la producción de brotes, ambos no se aplican. Debido a que se cultivan en presencia de luz y, por lo tanto, realizan la fotosíntesis, los microgreens tienen un sabor más llamativo y una mayor gama de colores en comparación con los germinados. Además, los germinados tienen regulaciones legales de producción en Brasil, como la Ordenanza N° 52 , que en su art. 98 regula que los brotes comestibles deben ser producidos a partir de granos y otros materiales obtenidos en sistemas orgánicos. En la producción de microvegetales aún no existen normas legales.

La hoja baby , o cultivo joven, se cosecha por un período más corto en comparación con los mismos cultivos cosechados en su ciclo común, pero en su etapa de cosecha pueden alcanzar hasta seis hojas verdaderas y miden entre 7 y 15 cm de largo, dependiendo. sobre la especie.

Los microgreens pueden hacer más democrática y accesible la alta cultura de la gastronomía: tienen un sabor notable (siendo apreciados incluso por el público que no tiene la costumbre de consumir verduras), una textura tierna y delicada, y una alta calidad visual. Los microvegetales decoran los platos con belleza y sofisticación.

Estos productos pueden tener un alto costo de comercialización, siendo opciones rentables para los horticultores que quieren aumentar su flujo de caja (debido a la agilidad de las cosechas), pero también pueden ser fácilmente producidos por el público urbano. Los costos de producción se basan en la adquisición de semillas apropiadas (sin tratamiento químico) y algún tipo de sustrato. El embalaje de producción se puede reutilizar y se requiere poco espacio.

Los estudios ya han demostrado que los microvegetales de albahaca pueden tener un contenido de filoquinona 7,8 veces mayor que su contraparte cosechada en una etapa convencional. Los microvegetales de las familias Brassicaceae , Fabaceae , Pedaliaceae , Polygonaceae , Convolvulaceae y Malvaceae tienen en común que tienen un bajo contenido calórico (entre 22,60 a 53,43 KCal por 100g) y grasa (0,15 a 0,66 g.100 g).

Los microgreens de lentejas ( Lens culinaris ) pueden ser buenas fuentes de proteínas (6,47 g/ 100 g), mientras que los microgreens de frijol moyashi o frijol mungo ( Vigna radiata ) pueden ser una buena fuente de carbohidratos (4,55 g/100 g). El contenido de lípidos de los microvegetales es insignificante y comparable a los valores de otras verduras de hoja. Además de los aspectos organolépticos y los niveles de compuestos bioactivos, los microgreens también han llamado la atención porque son relevantes porque tienen un contenido nutricional rico en micronutrientes.

Democráticos, accesibles, nutritivos y muy palatables, los microvegetales tienen un gran potencial para diversificar la dieta de los ciudadanos urbanos, introducir mejores hábitos alimentarios (por ejemplo, para los niños) y garantizar el suministro de micronutrientes y compuestos con actividad antioxidante, reduciendo la incidencia de DNT's en las grandes ciudades

Los microvegetales tienen el potencial de ser útiles para familiarizar a las grandes ciudades con los atributos sensoriales, siendo alimentos funcionales en las dietas diarias. Se sabe que el cultivo de microverduras en un ambiente doméstico puede contribuir al bienestar y la salud de quienes lo practican. Las prácticas de agricultura social urbana, especialmente cuando hay aplicación de fitotecnia y uso intensivo de factores de producción, brindan alimentación más saludable, salud, bienestar, recreación, ocio, pero el cultivo específico de microvegetales también ayuda a obtener estos beneficios sin necesidad para la adecuación del espacio o la estructura.

Finalmente, existen varios beneficios para el “productor urbano”, complementados con el cultivo en el huerto de su casa, y esta práctica “bilateral” cierra el círculo virtuoso de mejor entendimiento y conexión entre campo y ciudad, valorizando así a los productores y generando consumidores más conscientes. “Quien siembra en casa valora más las verduras que encuentra en el anaquel del supermercado o en la feria de su ciudad”.

Traducido del portugués.

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