Pais: Países bajos

Fecha: 09 de Enero del 2023

Influir en el consumo de proteínas exige amplios cambios sociales  por WUR, Países bajos

El cambio para consumir más proteínas de origen vegetal es un aspecto esencial de la transición proteica. "La responsabilidad no recae solo en el consumidor individual, y la solución no está solo en los productos alimenticios innovadores, como los sustitutos de la carne", subraya Emely de Vet, profesora de Consumo y Estilos de Vida Saludables de la WUR. 'Debemos adoptar una perspectiva más amplia para incluir todos los factores que influyen en nuestro comportamiento y una gama más amplia de soluciones. Desde estimular las legumbres hasta reducir el tamaño de la porción de carne.' Durante una sesión en línea el 5 de diciembre, De Vet y sus colegas discutirán estos temas con los formuladores de políticas para obtener nuevas perspectivas sobre la "barrera" en la transición de proteínas.

"La discusión se centra con frecuencia en el consumidor", afirma De Vet. 'Pero las preferencias individuales no son el único factor determinante en el consumo de carne. El círculo social de alguien es un factor de influencia, al igual que la oferta de alimentos y la gama de productos en los supermercados y espacios públicos.' Estos aspectos son precisamente en los que los formuladores de políticas pueden influir. Por lo tanto, De Vet y sus colegas entablarán un diálogo con las partes interesadas del sector público el 5 de diciembre durante una sesión en línea sobre Estrategias para un cambio de consumo . Esta sesión es parte de la campaña WUR "Transición de proteínas: de los puntos débiles a las perspectivas".

Reducir en lugar de sustituir la carne

Cuando se discuten soluciones en la transición de las proteínas, el enfoque cambia rápidamente a productos alimenticios innovadores, como los sustitutos de la carne. Pero, dice De Vet, ya existe un consumo excesivo de proteínas en la mayoría de los países de altos ingresos. “Por lo tanto, no debemos centrarnos ciegamente en sustituir la carne con alternativas severamente procesadas. Debería reducirse el consumo de proteínas (principalmente animales) y aumentarse la ingesta de, por ejemplo, alimentos vegetales integrales.' Los tamaños de las porciones también son un problema. 'La carne envasada en una sola porción supera los gramos recomendados.'

La legislación sobre el tamaño de la porción de carne podría tener un impacto significativo sin necesidad de nuevas tecnologías. "Muchas de estas pequeñas intervenciones en el suministro de proteínas tendrán una influencia combinada significativa", subraya De Vet. 'Además de las reglas para el tamaño de las porciones, los formuladores de políticas podrían centrarse en cómo se presentan los alimentos. Por ejemplo, las legumbres podrían presentarse junto a los estantes de carnes como fuente de proteínas”.

La carne como parte de la identidad social

'Las discusiones a menudo se centran en la elección entre carne o vegetariano', aclara De Vet. Tal distinción invita a la polarización. 'En realidad, alguien suele formar parte de diferentes grupos sociales, cada uno con sus propios estándares con respecto a la carne. En Wageningen, un estudiante puede enfrentarse a una dieta vegetariana sin dejar de comer carne, patatas y verduras en casa.' La carne es parte de la identidad social. 'Eso explica por qué una campaña o medida puede conducir a tal resistencia'. Las medidas eficaces deben tener en cuenta los factores sociales que influyen en la elección de las proteínas animales.

Creando condiciones para mejores elecciones

"Además del consumidor, hay muchas otras partes involucradas en la transición de las proteínas, como los productores de alimentos, los minoristas y los gobiernos". Una pregunta importante es cómo hacer que la transición valga la pena para todas las partes interesadas. La ciencia depende de la colaboración con otras instituciones involucradas. "Por ejemplo, los políticos tendrán que implementar una intervención particular para que los científicos puedan estudiar su efecto". La reciente prohibición de anuncios de carne en Haarlem proporciona a los investigadores un excelente caso de prueba. "Nos ofrece la oportunidad de evaluar la eficacia de tal medida y también puede proporcionar información sobre una implementación más amplia de la medida".

'El contexto social es muy relevante para el comportamiento alimentario de los consumidores. Los formuladores de políticas pueden crear condiciones para elecciones responsables, razón por la cual nos complace hablar con ellos', explica De Vet. Investigamos mucho y nos gustaría utilizar nuestro conocimiento para ayudar a los responsables políticos a ver el consumo de proteínas (animales) desde una perspectiva más amplia. Esperamos que muchos legisladores y otras partes interesadas en la transición de las proteínas se unan a nosotros el 5 de diciembre”.

Traducido del inglés.

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