Pais: Brasil

Fecha: 06 de Julio del 2022

Investigación muestra el potencial de la yerba mate más allá del chimarrão por Embrapa, Brasil

Esta planta originaria de Brasil y cultivada en los estados de Paraná, Santa Catarina, Rio Grande do Sul y Mato Grosso do Sul tiene cerca de 200 compuestos químicos que están siendo estudiados por varios grupos de investigación en el país e incluso en el extranjero, entre ellos el Laboratorio de Tecnología para Productos No Maderables de Embrapa Florestas, coordinado por la investigadora Cristiane Helm.

Investigaciones realizadas en colaboración con universidades:

1.  Biopelícula para recubrir alimentos con alta actividad de agua (ejemplo: pescado)

- Película desarrollada con extracto de yerba mate que indica la degradación (estado de conservación) de la carne de pescado cruda.

- Investigación realizada por la estudiante de doctorado Eduarda Muller, de la FURB (Universidad de Blumenau), supervisada por la profesora Carolina Krebs y co-supervisada por la investigadora Cristiane Helm, de Embrapa Florestas

- Escala TRL: 4

- Etapa de desarrollo: búsqueda de socios para el desarrollo tecnológico

2.  Secado de yerba mate en microondas

- Investigaciones indican la mejor manera de secar la yerba mate para que las enzimas oxidativas no degraden los compuestos bioactivos. Después del secado, el producto mantiene su color verde y mantiene los compuestos fenólicos que son beneficiosos para la salud.

- investigación realizada por la estudiante de doctorado Jéssica Tomasi, de la UFPR, supervisada por el profesor Cícero Deschamps y co-supervisada por los investigadores Ivar Wendling y Cristiane Helm, de Embrapa Florestas

- Escala TRL 7

- Etapa de desarrollo: búsqueda de socios para el desarrollo tecnológico

3.  Esferas con extracto de yerba mate

- Esferas de gel encapsuladas con extracto de yerba mate para uso como complemento de energía y compuestos bioactivos en jugos, yogures, batidos, para el pleno aprovechamiento de los beneficios de la yerba mate. Las investigaciones indican que algunos tipos de compuestos bioactivos, por ejemplo: los compuestos fenólicos, al ingresar al sistema digestivo, no se absorben y pierden su potencial. Sin embargo, si se conserva y encapsula hasta que llega al intestino, el organismo puede absorberlo por completo. La encapsulación de los compuestos del extracto de yerba mate con la formulación de estas esferas permite este

- investigación realizada por el estudiante de doctorado Fernando Villaverde Cendon, de la UFPR, supervisada por el profesor Álvaro Mathias, en colaboración con la investigadora Cristiane Helm

- Escala TRL: 5

- Etapa de desarrollo: búsqueda de socios para el desarrollo tecnológico

4.  Harina de yerba mate

- El proceso de obtención de la harina se conoce desde hace siglos. Sin embargo, para cada materia prima es necesario estudiar la mejor forma de producción y uso, secado, granulometría, vida útil, método de almacenamiento, aplicaciones y usos, aceptabilidad del consumidor, entre otros ítems. La harina de yerba mate es un producto que se obtiene del secado adecuado de la yerba mate y utilizando también la granulometría adecuada. La harina se puede utilizar como ingrediente alimentario en dietas específicas. Contiene alto contenido en fibra dietética, minerales, compuestos bioactivos (fenólicos) y metilxantinas (cafeína y teobromina).

- investigación realizada por el estudiante de doctorado Leandro Vieira, de la UFPR, supervisada por la profesora Katia Zuffellato y co-supervisada por los investigadores Cristiane Helm e Ivar Wendling, de Embrapa Florestas

- Etapa de desarrollo: búsqueda de socios para el desarrollo tecnológico

Traducido del portugués.

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