Pais: Países bajos

Fecha: 03 de Marzo del 2022

Proteínas de guisantes impresas en 3D para imitar la manteca de cerdo en hamburguesas vegetarianas por WUR, Países bajos

En la búsqueda de la hamburguesa o bistec perfecto a base de plantas, la grasa juega un papel importante. La grasa animal de la carne tiene cierta cremosidad y sensación en la boca que puede ser difícil de reemplazar. Investigadores de la Universidad e Investigación de Wageningen ahora han encontrado una forma de imprimir en 3D una mezcla de aceite vegetal y pasta de proteína de guisante que imita la estructura de la manteca de cerdo. La solución es totalmente natural, barata y sostenible. El siguiente paso es perfeccionar el sabor para crear la base para un análogo de carne jugosa.

El Dr. Simha Sridharan (ex PhD) trabajó junto con el supervisor Dr. Costas Nikiforidis del grupo de Tecnología y Química en la estructura similar a la manteca de cerdo. Recientemente se publicó un artículo sobre la investigación en Materiales funcionales avanzados .

Manteca blanca filtrada

“Estábamos experimentando con diferentes estructuras y fue entonces cuando entró en juego la impresora 3D. Con eso es posible crear formas que tengan la misma acumulación que las grasas animales que tratamos de reemplazar. Por cierto, nuestra investigación no se centró únicamente en los alimentos; vemos esto como una de las posibilidades. Otros usos pueden variar desde reemplazar polímeros sintéticos en rellenos dentales o andamios para generar tejidos blandos”.

Próximo paso

La forma en que la estructura imita la grasa animal llevó a centrarse más en la parte alimenticia de la pasta. El siguiente paso es llevar la mezcla a la producción real como uno de los ingredientes de una hamburguesa a base de plantas.

Los investigadores trabajan en eso con la industria de análogos de carne. La colaboración se centra en cómo incorporar con buen gusto la pasta de proteínas grasas en "carnes" de origen vegetal. También se explorarán más a fondo las posibilidades de crear fibras grasas y añadir vitaminas. "Primero nos enfocamos en crear la estructura jugosa perfecta, el siguiente paso es el sabor".

Traducido del inglés.

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