Pais: Brasil

Fecha: 10 de Diciembre del 2021

La investigación desarrolla batatas coloreadas y biofortificadas por Embrapa, Brasil

 

 

    Recientemente lanzadas, tres nuevas variedades de camote tienen un alto contenido de compuestos bioactivos beneficiosos para la salud, como las antocianinas y el betacaroteno.

 

    La productividad media de los tres cultivares supera las 40 toneladas por hectárea, el triple de la productividad media nacional.

 

    Satisfacen una demanda del sector productivo: tienen mayores tasas de productividad, mejor calidad, resistencia a enfermedades, estabilidad productiva y amplia adaptación a las diferentes regiones productoras del país.

 

    La batata BRS Cotinga se recomienda para el procesamiento industrial en forma de chips, harina, almidón y otros subproductos.

 

    BRS Anembé está dirigido al mercado de mesa, en preparaciones culinarias al horno como purés, dulces caseros y panes.

 

    Y la batata CIP BRS Nuti tiene una doble aptitud y sirve al mercado de mesa e industrial. Fue desarrollado en asociación con el Centro Internacional de la Papa (CIP) en Perú.

 

Tres nuevos cultivares de camote, desarrollados por investigadores de Embrapa Hortaliças (DF), prometen agregar más colores y nutrientes a la dieta de los brasileños. En lugar de la corteza rosada y la pulpa color crema de las variedades tradicionalmente plantadas y consumidas en el país, los nuevos cultivares destacan por sus tonos morados y anaranjados, los cuales son indicativos del alto contenido de compuestos bioactivos beneficiosos para la salud, como las antocianinas. y betacaroteno, respectivamente.

 

Dos de los nuevos cultivares tienen piel y pulpa de color púrpura y se diferencian en cuanto al destino: el boniato BRS Cotinga se recomienda para el procesamiento industrial en forma de chips, harina, almidón y otros subproductos, y el boniato BRS Anembé para la mesa. mercado, con productos horneados como purés, mermeladas y panes caseros. El boniato CIP BRS Nuti, desarrollado en alianza con el Centro Internacional de la Papa ( CIP ) en Perú, tiene piel y pulpa de naranja y tiene doble aptitud, pudiendo servir para ambos propósitos.

 

Según la investigadora Larissa Vendrame , coordinadora del programa de mejoramiento genético de camote de Embrapa, actualmente esta cadena productiva carece de la oferta de cultivares de pulpa coloreada con alto contenido nutricional, y los pocos materiales disponibles para los agricultores tienen limitaciones geográficas para la siembra, además de baja producción. estabilidad y mala calidad de las raíces. “Por ello, los nuevos cultivares puestos a disposición por la investigación pública brasileña satisfacen una demanda del sector productivo, entregando mayores niveles de productividad, mejor calidad, resistencia a enfermedades, estabilidad productiva y amplia adaptación a las diferentes regiones productoras del país”, él enumera.

más color para más salud

 

Las batatas coloreadas y biofortificadas desarrolladas por Embrapa, sirven no solo a los agricultores, sino también a los consumidores que, cada vez más, han buscado una dieta diversificada y saludable, basada en alimentos funcionales. Además, la batata es un alimento que se encuentra entre las principales fuentes de carbohidratos complejos y bajo en calorías en la dieta brasileña.

 

El color púrpura de las batatas BRS Cotinga y BRS Anembé ( foto abajo ) se deriva del alto contenido de antocianinas, que son pigmentos naturales responsables de las tonalidades de azul, púrpura y rojo en alimentos como frutas, raíces y hojas. Las antocianinas y otros compuestos fenólicos presentes en las batatas de pulpa púrpura son sustancias bioactivas asociadas a una reducción del riesgo de enfermedades degenerativas, ya que tienen una acción antioxidante y antiinflamatoria en el organismo.

 

Los cultivares BRS Cotinga y BRS Anembé presentan, respectivamente, contenidos de 154 mg / 100g y 184,8 mg / 100g de antocianinas, valores similares a los encontrados en frutos de color violáceo. “La producción de boniato de pulpa morada ha ido ganando terreno, lo cual es una ventaja para los agricultores, ya que este cultivo tiene una amplia adaptación en todo el territorio brasileño y un alto rendimiento de raíces por área, así como para los consumidores, porque el boniato morado tiene un precio más asequible que otras fuentes importantes de antocianinas como la uva, la mora, el açaí y el arándano ”, compara el agrónomo Raphael Melo , investigador del área de Fitotecnia de Embrapa Hortaliças.

 

El productor rural Flávio Roberto Marchesin, de São Carlos (SP), que participó en la etapa de validación de los cultivares BRS Anembé y BRS Cotinga, apuesta por el atractivo del color y el valor nutricional para obtener un mayor valor agregado en la comercialización. Estos son detalles que llaman la atención de los consumidores ”, dice.

 

El betacaroteno, por otro lado, presente en la batata CIP BRS Nuti (en la foto de la derecha ), es el pigmento natural asociado con los colores naranja y amarillo en los alimentos, que funciona como precursor de la vitamina A, es decir, es transformada en vitamina A en el organismo., sustancia muy importante para la salud, ya que previene trastornos oculares y enfermedades de la piel, favorece el crecimiento y el desarrollo y refuerza las defensas del organismo frente a infecciones. También actúa como antioxidante, es decir, combate los radicales libres que aceleran el envejecimiento y provocan diversas enfermedades.

 

Mientras que en las variedades de pulpa blanca o crema, la concentración de betacaroteno es insignificante, en el cultivar CIP BRS Nuti, el contenido de betacaroteno puede llegar a 150 mg / kg, siendo mayor que el otro cultivar de boniato recomendado por Embrapa, el boniato Beauregard , que alcanza los 115 mg / kg. “La batata CIP BRS Nuti no pretende reemplazar la variedad Beauregard, sino más bien ofrecer a los productores más opciones para las raíces de pulpa de naranja. Tiene la parte aérea más robusta y vigorosa, lo que facilita la siembra, la siembra y el control de malezas ”, explica el investigador de Embrapa Alexandre Mello , responsable del proceso de selección y caracterización del cultivar en condiciones brasileñas.

 

La productora rural Lucy Mara Rocha, con sede en Pirapozinho / SP, opera en el mercado de la batata desde hace diez años y participó en los experimentos de validación del cultivar CIP BRS Nuti. En su opinión, las principales diferencias en relación con el cultivar Beauregard, que también produce, son: estandarización de las raíces, que son más suaves, de color de pulpa intenso, mayor vida útil después de la cosecha y mayor resistencia a los insectos chupadores.

 

“Mi gran deseo es que las batatas de colores se vendan en mayor cantidad al consumidor final, aunque este es un tema cultural en el mercado brasileño, que prefiere las raíces de pulpa blanca. En Estados Unidos, por ejemplo, predomina la batata naranja. Pero creo que las batatas de colores ganarán escala en el consumo nacional a partir del trabajo de investigación, productores y difusión para llegar a nuevos públicos ”, proyecta.

Tres veces más productivo

 

Las mayores ventajas competitivas de los nuevos cultivares son la estabilidad productiva y la amplia adaptación a las diferentes regiones de cultivo, es decir, presentan un comportamiento regular y alcanzan su potencial productivo incluso en condiciones de producción adversas. Esta característica está comprobada por las altas tasas de productividad obtenidas en las áreas validadas que van desde el Noreste hasta el Centro-Sur del país.

 

“Hubo casos de cultivares que producían muy bien incluso después de cinco heladas, en áreas de validación en el interior de São Paulo, o siendo sembrados sin riego, pero en época de lluvias, en Uruana (GO)”, ejemplifica Vendrame.

 

En general, la productividad promedio de los tres cultivares superó las 40 toneladas por hectárea, valor que triplica la productividad promedio nacional. Las pruebas de validación indicaron los siguientes rendimientos promedio: boniato BRS Nuti, 40 t / ha; boniato BRS Anembé, 42 t / ha; y boniato BRS Cotinga, 45 t / ha.

 

El año pasado, por ejemplo, el rendimiento promedio nacional de boniato superó el rango de 14 t / ha, según datos del Instituto Brasileño de Geografía y Estadística ( IBGE ), creciendo un 30% en comparación con los valores obtenidos hace una década. "Si bien las cifras crecientes reflejan la mayor adopción de tecnologías por parte de la cadena de producción, como la siembra de plántulas sanas y cultivares con alto potencial productivo, Brasil aún obtiene una productividad mucho menor en comparación con los principales países productores de camote, como Senegal, con productividad de 35,4 t / ha ”, compara el investigador.

Combo de resistencia

 

A pesar de que el boniato es una planta muy rústica, algunos problemas fitosanitarios pueden comprometer su pleno desarrollo, por lo que es importante contar con cultivares que tengan buena resistencia o tolerancia a las principales enfermedades para que el productor rural no vea aumentar su costo de producción debido a el uso de plaguicidas, así como para asegurar una mayor sostenibilidad del cultivo.

 

El cultivar de camote morado BRS Anembé es resistente al nematodo agallador Meloidogyne javanica , la principal especie de nematodo que ataca el cultivo en Brasil, ya los insectos plaga del suelo como el barrenador de las raíces, las vacas y las larvas. La batata BRS Cotinga (en la foto de la izquierda) resiste el daño de los insectos plaga del suelo, así como del nematodo M. javanica . El cultivar CIP BRS Nuti es resistente a tres especies de nematodos agalladores: Meloidogine incognita , M. javanica y M. enterolobii .

Panorama de las batatas en Brasil

 

El cultivo de la batata se da de norte a sur de Brasil, es viable durante todo el año en la mayor parte del país, por ser una planta exigente de calor, tolerante a las bajas temperaturas y sensible a las heladas. Por lo tanto, en regiones más frías, se debe cultivar preferiblemente durante los meses de altas temperaturas, que favorecen el crecimiento de las raíces.

 

En 2020, los datos del IBGE indicaron que la superficie sembrada de boniato en el territorio nacional era de 59.500 hectáreas y que la producción totalizó 847,9 mil toneladas. Entre los estados, São Paulo es el mayor productor, con 182.000 toneladas y el 17% de la superficie nacional de boniato, seguido de Rio Grande do Sul, que produce 133,6 mil toneladas en el 18,6% del área.

 

Si se consideran las regiones geográficas, el Nordeste es el más destacado y ocupa el liderazgo, con 345,7 mil toneladas producidas o el 40% del total, distribuidas en el 47,5% de la superficie cosechada del país. el puesto 16 entre los países productores de más raíz, con el liderazgo absoluto en este ranking que lo ocupa China, que cosecha más de 53 millones de toneladas anuales.

 

En general, el mercado brasileño se centra principalmente en el consumo humano de raíces frescas, pero también hay un crecimiento considerable en el procesamiento industrial de raíces. “La disponibilidad de nuevos cultivares que cumplan con los requisitos de calidad exigidos por el mercado dialoga con la creciente demanda de raíces con mayores rendimientos para procesamiento industrial, ya que cada año nuevas empresas suman a sus portafolios productos derivados de la batata, convencional o colorida”, comenta Raphael Melo.

Para mesa e industria

 

Las regiones brasileñas con mayor consumo per cápita de boniato son el Nordeste, con 12,9 g / día, seguida del Sur, con 7,9 g / día. Debido a los hábitos alimentarios de los brasileños, el consumo de boniato fresco es más común, aunque en los últimos años ha crecido el mercado de boniato procesado, especialmente en forma de chips.

 

Son los aspectos de calidad los que definen el mejor mercado de destino para un cultivar de boniato, ya sea para la mesa o para la industria. “Enquanto os teores de sólidos solúveis são os responsáveis pelo sabor e estão correlacionados ao total de todos os sólidos dissolvidos na água, como açúcar, sais, proteínas e ácidos presentes nos alimentos, o teor de matéria seca representa todos os sólidos presentes no alimento menos el agua. Como los azúcares son normalmente los compuestos más representativos en cuanto a sólidos solubles, podemos entender que nos recuerdan el sabor dulce del producto ”, explica la investigadora Ana Cristina Krolow , del área de Ciencia y Tecnología de Alimentos, de Embrapa Clima Temperado . Agrega que los altos contenidos de materia seca, por encima del 20%, son ideales para el procesamiento industrial, es decir, la producción de chips, ya que pueden tener una textura más crujiente.

“Nuestro enfoque es brindar cultivares más productivos y precoces, pero es igualmente importante que tengan excelencia en la calidad de la raíz para atender tanto al mercado fresco como a la industria procesadora”, pondera Vendrame, considerando que los aspectos relacionados con la calidad de la papa dulce son cruciales para la adopción exitosa de un nuevo cultivar por los sectores productivos e industriales.

 

La apariencia uniforme del boniato de pulpa morada BRS Anembé es lo que la hace recomendada para el mercado de mesa y culinario, ya que tiene raíces con un tamaño y forma acorde con el estándar comercial valorado por el consumidor. Por otro lado, el boniato BRS Cotinga tiene más raíces irregulares y materia seca en el rango del 32%, características que dirigen a este cultivar al proceso de industrialización en forma de chips y otros productos como harina, almidón, tapioca o jarabe de almidón.

 

Finalmente, el boniato de pulpa anaranjada CIP BRS Nuti tiene doble aptitud, estando indicado tanto para preparaciones cocidas como para uso industrial. “Esta variedad tiene un excelente estándar comercial y un contenido de materia seca del 25%, superior a la variedad Beauregard”, comenta Mello, y agrega que la nueva variedad tiene un sabor menos dulce y una textura de pulpa más firme.

 

En general, los investigadores entienden que los nuevos cultivares son opciones más ventajosas para los productores rurales que comúnmente siembran variedades sin estandarización, calidad sanitaria o garantía de origen genético. “Los nuevos cultivares tienen el potencial de contribuir a la solución de un importante cuello de botella para la estructuración y profesionalización de la cadena productiva de la batata, ya que ofrecen estabilidad genética y mayor estandarización radicular, factores que agregan valor al producto y garantizan el acceso a más mercados exigentes, interesados ??en productos diferenciados y saludables ”, concluye.

Licencias para productores

 

Los tres nuevos cultivares de camote coloreados y biofortificados están siendo ofrecidos por Embrapa a los productores de plántulas de camote inscritos en el Registro Nacional de Semillas y Plántulas (Renasem).

 

El anuncio de oferta pública seleccionará a los interesados ??en la licencia no exclusiva para la producción y venta de plántulas de los cultivares BRS Anembé, BRS Cotinga y CIP BRS Nuti.

 

“Embrapa incrementa su portafolio de soluciones para las cadenas productivas y, como resultado, genera un aumento de productividad, rentabilidad y valor agregado en beneficio de productores y consumidores”, comenta Henrique Carvalho, subdirector de Transferencia de Tecnología de Embrapa Hortalizas.

 

Los productores interesados ??deberán enviar la documentación solicitada en el Aviso de Oferta antes de las 5 pm del 6 de enero de 2022 al correo electrónico sin.eca@embrapa.br . Los participantes se clasificarán en orden de recepción del correo electrónico mientras haya muchos cultivares disponibles.

Traducido del portugués.

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