Pais: Países bajos

Fecha: 30 de Julio del 2021

Evaluar el sabor con la ayuda de gafas de realidad virtual por WUR, Países bajos

El sabor de los productos hortícolas es importante para los consumidores. Es por eso que muchos productores y criadores hacen que sus productos sean probados por el panel de sabor de la Unidad de Negocios de Horticultura de Invernadero de la Universidad e Investigación de Wageningen. Debido a la crisis de la corona, las pruebas se realizan principalmente en casa con los miembros del panel de sabor. En el futuro, es posible que reciban ayuda de las gafas de realidad virtual.

Hay dos tipos de paneles de sabor. En primer lugar, el panel de consumidores: que prueba el gusto de un producto. Además, hay varios paneles sensoriales de lluvia diferentes. Distinguen una amplia variedad de atributos de sabor. Los miembros del panel altamente capacitados pueden identificar y describir los diferentes atributos de sabor en los productos. Estos paneles utilizan una lista de atributos de sabor (descriptores), por ejemplo, jugosidad o firmeza.

Entrenamiento en linea

Debido a la crisis de la corona, muchas actividades de los paneles de sabor ya no pueden llevarse a cabo físicamente en la ubicación de Bleiswijk. Esto se aplica, por ejemplo, a nuestros paneles sensoriales entrenados. Nuestra capacitación del panel sensorial se lleva a cabo en línea para capacitar a nuestro panel sensorial para que describa con precisión sus experiencias de sabor. Media hora antes de la capacitación, los miembros del panel recogen un paquete de productos del WUR en Bleiswijk, para que estén frescos durante la reunión en línea. En el último año, por ejemplo, se llevó a cabo una capacitación sensorial en línea sobre los productos manzanas, zanahorias y remolacha.

Alternativas para evaluaciones visuales

El sabor también es una cuestión de percepción. Por eso se ha recreado un pequeño supermercado con sala de pruebas en el edificio WUR en Bleiswijk, para que se pueda realizar una evaluación visual. Debido a la crisis de la corona, la evaluación visual fue un desafío. Para ello, el año pasado se investigaron una serie de alternativas, a saber: gafas VR (es decir: Realidad Virtual), un cuestionario con fotos de las muestras y una breve visita al supermercado de la sala de pruebas, seguida de una evaluación en casa. En el último caso, los miembros del panel recogieron los productos del edificio WUR en Bleiswijk y luego los evaluaron en casa.

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Más investigación

Los puntajes de los planeadores del sabor con las gafas de realidad virtual fueron más similares a los puntajes durante la 'vieja normalidad'. Las gafas de realidad virtual examinadas se asemejan a una especie de pequeñas gafas de lectura que se colocan en un teléfono inteligente. Una foto del supermercado WUR se puede ver en 360 ° con esto. El próximo año, se investigará cómo estas gafas de realidad virtual se pueden utilizar de la manera más eficaz posible para la investigación visual de frutas y verduras.

Traducido del inglés.

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