Pais: chile

Fecha: 19 de Mayo del 2021

Innovador emprendimiento a base de hongos fue seleccionado en concurso colaborativo de PF y Hub Alimentos por UTALCA, Chile

Cultivo de shiitake fue uno de los proyectos escogido por “Desafío PF”, iniciativa impulsada por dicha empresa y por el Centro de Emprendimiento e Innovación Abierta, Hub Alimentos.

Textura cárnica y propiedades inmunopotenciadoras son dos de las características del hongo shiitake, alimento que es cultivado en el contexto de un emprendimiento familiar en la comuna de Colbún -en la Región del Maule- y que fue uno de los proyectos seleccionados en la primera generación de Desafío PF, iniciativa colaborativa que busca potenciar la innovación en materia alimentaria, en la que participa la empresa Alimentos PF y el Centro de Emprendimiento e Innovación Abierta, Hub Alimentos, liderado por la Universidad de Talca y financiado por Corfo.

Zeta, hongos comestibles, es el nombre de los productores de Shiitake, cuyos socios fundadores Eusebio y Héctor Lillo -padre e hijo- llevan tres años cultivando y comercializando estos alimentos en diversos sectores de la región, y en algunas partes del país. “Empezamos a investigar y llegamos a la opción viable de poder cultivar hongo shiitake en la región. Luego de varias conversaciones decidimos jugarnos por un emprendimiento ecoamigable, ya que no generamos residuos y ocupamos poca agua”, sostuvo Héctor Lillo.

Cabe consignar, que este tipo de hongos tienen una fuerte presencia del sabor Umami como característica central, disminuyendo el uso de la sal y, por ende, baja el sodio del alimento.  Contiene compuestos que disminuyen la inflamación, los tumores, bacterias, virus y hongos dañinos, además de minerales y vitaminas del complejo B (B2, B5 y B6), dando energía al romper las grasas y carbohidratos. Estudios han probado que el shiitake ofrece apoyo antiviral, baja el colesterol, ayuda al sistema cardiovascular y mejora el sistema inmune.

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