Pais: México

Fecha: 11 de Mayo del 2021

El INIFAP, México genera nuevos productos a base de frijol para mejorar la alimentación humana

Mediante el desarrollo de diversos productos elaborados con harina de frijol y otros ingredientes.

Debido a la importancia nutricional y socioeconómica del frijol, el INIFAP busca alternativas para promover el consumo de esta leguminosa, mediante el desarrollo de diversos productos elaborados con harina de frijol y otros ingredientes benéficos para la salud. Los nuevos productos son: barras nutritivas, panqué, galletas, tallarines, humus y botanas (totopos y churros). Por ejemplo, en el caso de la barra nutritiva de frijol, se elaboró con harina de frijol cocido, avena, harina de maíz rojo cocido, xoconostle, entre otros. Dicha barra contiene dos veces más proteína, 45 por ciento más fibra, y 35 por ciento menos calorías que una barrita comercial similar.

El frijol es un componente básico de la dieta diaria de los mexicanos, quienes consumen frijoles negros, peruanos, bayos, pintos, flores de mayo y de junio, entre otros. Además de proteína, el grano contiene fibra, carbohidratos, hierro, zinc, magnesio, ácido fólico, tiamina, riboflavina y niacina, que son fundamentales para una alimentación sana. En esta leguminosa también se encuentran presentes compuestos funcionales llamados fitoquímicos, los cuales aportan beneficios al organismo, entre ellos, los polifenoles (fenoles solubles, taninos y antocianinas), que son reconocidos por sus propiedades antioxidantes. Por su concentrado de proteína (71 por ciento), investigaciones aseguran que 40 gramos de frijol cocido diario y consumido, puede prevenir el cáncer de colon, disminuir los niveles de glucosa-colesterol en la sangre, y evitar enfermedades crónico degenerativas.

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