Pais: chile

Fecha: 23 de Febrero del 2021

Legumbres: buena fuente de fibra por UTALCA, Chile

Académicas de la Escuela de Nutrición y dietética de la Universidad de Talca explican cuáles son las bondades de este tradicional alimento.

Tras el éxito del Año Internacional de las Legumbres en 2016, la Asamblea General de Naciones Unidas (ONU), instauró el 10 de febrero como su Día Mundial.

Según indica en su sitio web la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (www.fao.org) esta efeméride anual es una nueva oportunidad para dar a conocer entre la población “los beneficios nutricionales del consumo de legumbres. Éstas no son solamente semillas nutritivas: contribuyen a sistemas alimentarios sostenibles y a un mundo sin hambre”.

Según la ONU, las legumbres son las semillas comestibles de las plantas leguminosas que se cosechan para ser consumidas. Los frijoles secos y las lentejas son los tipos más comúnmente conocidos y consumidos. Están presentes en las distintas gastronomías de todo el mundo, desde el humus en el Mediterráneo (garbanzos), a un tradicional desayuno inglés (frijoles blancos) o el dal de la India (guisantes o lentejas).

La directora de la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad de Talca, Mónica Jiménez, explicó que “las legumbres o leguminosas, cuando están en estado fresco, dentro de la vaina, como arvejas, habas, porotos verdes estos ya maduros pasan a ser porotos granados, nutricionalmente son de calidad intermedia, pero son buena fuente de fibra”.

La docente señaló que “hay distintas variedades y en Chile son de consumo estacional. Al deshidratar las legumbres maduras (grano en su total crecimiento), como arvejas secas, garbanzos, habas seca y porotos ‘viejos’, se constituyen en buena fuente de proteínas de mediano valor biológico y en muy buena fuente de fibra”.

Jiménez mostró su preocupación pues “en las últimas cuatro décadas su consumo ha disminuido dramáticamente en el país. El dicho ‘más chileno que los porotos’ pasó a ser un mito. Las leguminosas se deben introducir en la alimentación a los 10 meses de vida y por su alto contenido de fibra, deberían ser de consumo diario o a lo menos día por medio y no estacional. En la dieta de un adulto sano, un plato de leguminosas con cereal -trigo mote o avena integral- reemplaza una porción regular de algún cárneo en términos de cantidad de proteína”.

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