Pais: El Salvador

Fecha: 06 de Enero del 2021

CENTA, El Salvador capacita en procesamiento de cacao a chocolate

El Programa Agroindustria del Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal “Enrique Álvarez Córdova” (CENTA) desarrolló, en la Planta Procesadora de Cacao, una segunda jornada de capacitación sobre el Procesamiento de cacao a chocolate y técnicas básicas de bombonería.

El adiestramiento se da en colaboración con el proyecto regional “Revitalización de la Cadena de Cacao de Calidad en Centroamérica y el Caribe” de la Organización Internacional Ítalo Latinoamericana (IILA) y el proyecto Maximizando Oportunidades en Café y Cacao en la Américas (MOCCA).

La capacitación fue dirigida a 9 hombres y 17 mujeres, procedentes de diferentes puntos del país, quienes se dedican a la producción, comercialización y procesamiento de cacao, comprometidos con su crecimiento profesional para aportar al desarrollo del cultivo y a la transformación del cacao a chocolate y sus derivados.

La coordinadora del Programa Agroindustria y de la Planta Procesadora de Cacao, Margarita Alvarado, mencionó que “esta capacitación va dirigida a personas que ya poseen alguna experiencia en la preparación productos a base de cacao y con interés en mejorar e innovar dichos procesos para ser más competitivos, tanto en el mercado nacional como fuera de nuestras fronteras”.

Durante el proceso de enseñanza-aprendizaje, los participantes conocieron que “la calidad del subproducto elaborado está determinada por la variedad del cacao, así como el proceso de poscosecha, siendo los más importantes el fermentado y secado,; sin descuidar las etapas del procesamiento (tostado, enfriado, descascarillado, molido, refinado, temperado, moldeado, el relleno o formación hasta llegar al empacado y su conservación) muy importantes si se quiere ser competitivo en el mercado, destacó Alejandra Silis, técnica del Programa.

En la realización de las prácticas conocieron el procesamiento del grano con maquinaria a escala artesanal en el Centro de Entrenamiento de Cacao, donde aprendieron sobre el proceso tecnificado de tablilla de chocolate, del cacao en polvo, extracción de la manteca de cacao, tipos de chocolate, métodos de atemperado, técnicas básicas de bombonería, aplicaciones de chocolate en frutas y moldeo.

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