Pais: Países bajos

Fecha: 07 de Diciembre del 2020

Geles de gotitas menos estables que geles de partículas sólidas por WUR, Países bajos

Los geles hechos de gotas son menos estables que los geles hechos de partículas sólidas. Por lo tanto, los geles de las gotas expulsan agua mucho más rápido y en mayor medida que los geles hechos de partículas sólidas. Estos son algunos de los hallazgos de investigaciones recientes sobre las fuerzas impulsoras de la sinéresis.

La sinéresis es un proceso que se observa comúnmente en los alimentos, donde se forma una capa líquida de agua expulsada sobre, por ejemplo, yogur. Además de los productos alimenticios, otros materiales experimentan sinéresis, como cerámicas, revestimientos y pinturas.

Grasa en yogur

Qimeng Wu, Jasper van der Gucht y Thomas Kodger del grupo de Química Física y Materia Suave publicaron sus resultados en Physical Review Letters (de la American Physical Society). Además de las gotitas, que se parecen directamente a la grasa del yogur, los investigadores también investigaron partículas sólidas que mostraron una diferencia inesperadamente grande entre los dos tipos de partículas. Esto también puede afectar a otros materiales a base de partículas como los cosméticos.

Thomas Kodger explica: “Fundamentalmente, las consecuencias de la diferencia en la movilidad local entre gotitas y partículas sólidas no se habían observado antes, como mostramos en este trabajo, y las implicaciones en otros materiales basados ??en partículas aún se desconocen; todavía hay mucha física por explorar ”.

Manera de trabajar

En lugar de estudiar los productos alimenticios directamente, los investigadores crearon sistemas modelo para tener un buen control sobre la atracción entre partículas y gotitas y explorar mejor la física que ocurre.

Traducido del inglés.

Ver nota