Pais: Países bajos

Fecha: 03 de Diciembre del 2020

Las proteínas alternativas son cada vez más aceptadas, pero el consumo se está quedando atrás por WUR, Países bajos

Cada vez más holandeses quieren comer menos carne, lácteos y huevos y es más probable que opten por fuentes alternativas de proteínas. También se ven cada vez menos como comedores de carne típicos. Sin embargo, el consumo de proteínas alternativas (pescado, legumbres, sustitutos de la carne, algas e insectos) no está aumentando. Esto se muestra en una investigación de Wageningen Economic Research.

Los investigadores de Wageningen Economic Research mapearon el consumo de proteínas de 2.461 holandeses en 2019. También querían saber qué piensan los encuestados sobre las diferentes fuentes de proteínas y cuál es la motivación detrás de su comportamiento de consumo. El estudio fue una repetición de una medición anterior en 2015, que también permite comparaciones a lo largo del tiempo.

Comedores de carne menos típicos

Cada vez más holandeses se consideran vegetarianos, veganos o flexitarianos: 12,6%, frente a 8,6% en 2015. El grupo que no se reconoce en estas descripciones, pero dice que conscientemente come menos carne, también ha crecido en cuatro años: del 13,5% al 18,4%. El número de personas que se ven a sí mismas como consumidores típicos de carne muestra una tendencia a la baja: de más del 71% en 2015 a más del 61% en 2019.

Brecha entre intenciones y comportamiento

Los investigadores descubrieron que los holandeses están cada vez más preparados para consumir proteínas alternativas, especialmente pescado y legumbres. También llama la atención que una hamburguesa vegetariana hecha de "carne cultivada" sea vista como la mejor alternativa a la hamburguesa tradicional, probablemente porque se le parece más. Los insectos y, en menor medida, las algas marinas son claramente menos aceptadas como alternativas.

A pesar de todas las intenciones, el consumo de proteínas alternativas no ha aumentado; hay una brecha entre las intenciones y el comportamiento. La carne sigue siendo, con mucho, la fuente de proteínas más importante para la mayoría de los holandeses y se sirve más de cinco veces a la semana. El pollo va en aumento y se come casi cuatro veces por semana. De las fuentes de proteínas vegetales, solo los sustitutos de la carne muestran un ligero aumento: están en el menú aproximadamente dos veces por semana. Al igual que en 2015, las legumbres fueron la fuente de proteína vegetal más consumida en 2019 (tres veces por semana).

También se preguntó a los encuestados sobre sus motivos para elegir proteínas alternativas. El gusto y el olfato, la salud y el "grado de naturalidad" se mencionan a menudo para todas las alternativas. Con las legumbres, el precio también juega un papel importante, mientras que la "conveniencia" se cita a menudo como un argumento de elección importante para el pescado.

Normas y emociones

Es sorprendente que no solo las consideraciones conscientes juegan un papel importante en la comprensión de la aceptación de proteínas alternativas. La norma social - "¿cómo debemos comportarnos?" - Juega un papel importante. Las emociones personales también determinan fuertemente si las alternativas son aceptadas o no. El pescado y las legumbres evocan las emociones positivas más fuertes. Los insectos apenas evocan sentimientos positivos y pueden contar con el mayor disgusto.

Primer paso hacia un menor consumo de carne

Las proteínas son una parte vital de una dieta saludable. Las proteínas animales (carne, lácteos y huevos) se consumen cada vez más en todo el mundo, pero su producción tiene un impacto negativo significativo en el medio ambiente. También existen riesgos para la salud asociados con el consumo de proteínas animales, como la carne roja. Por tanto, es necesario sustituir al menos algunas de las proteínas animales por proteínas de origen vegetal y sostenible. El estudio de Wageningen Economic Research muestra que cada vez más holandeses están dispuestos a dar ese paso. Aunque el consumo aún no aumenta o apenas aumenta, según los investigadores, esta disposición es un paso hacia un menor consumo de carne y más proteínas vegetales en el plato.

Traducido del inglés.

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