Pais: Brasil

Fecha: 11 de Septiembre del 2020

La investigación desarrolla un protocolo para producir carne mediante la neutralización de las emisiones de gases por Embrapa, Brasil

- La certificación identifica la carne producida en sistemas que neutralizan las emisiones de gases de efecto invernadero.

- CCN atribuye una ventaja competitiva al productor y abre puertas a mercados internacionales exigentes.

- Además de las preocupaciones ambientales, el protocolo cubre el bienestar animal, las buenas prácticas y el cumplimiento legal.

- El sello CCN también proporciona trazabilidad y da fe de la responsabilidad social del productor.

Los investigadores de Embrapa han desarrollado un protocolo a seguir por las fincas interesadas en producir carne, mitigando los impactos causados ??por las emisiones de gases de efecto invernadero, los GEI. Considerada una de las fuentes de estos gases, especialmente por el gas metano que se genera en el proceso de digestión de los rumiantes, la ganadería es capaz de compensar sus emisiones integrando la producción con la plantación de árboles y el adecuado manejo de los pastos, por ejemplo.

Con la mirada puesta en esta solución, los científicos de  Embrapa Gado de Corte  (MS) desarrollaron pautas para compensar las emisiones generadas en el campo, basadas en experimentos con mediciones y estimaciones de emisiones y absorción de carbono equivalente involucradas en el ganado. El resultado fue el protocolo Carne Carbono Neutro, que se basa en sistemas de integración cultivo-ganadería-bosque o silvopastoril. La propiedad puede reclamar el uso del sello CCN después de la evaluación y aprobación de un certificador independiente. “Carne Carbono Neutro se basa en este protocolo, un conjunto de estándares que deben ser seguidos por los productores y avalados por un certificador certificado por Embrapa”, resume la investigadora   Fabiana Villa Alves .

La presencia de árboles integrados en el sistema de producción es uno de los requisitos del protocolo ( ver recuadro ). El productor puede optar por integrar ganadería con bosque (IPF) o insertar cultivo en el sistema, conocido como ILPF o integración cultivo-ganadería-bosque.

Los árboles son clave

Los investigadores explican que los árboles juegan un papel crucial en el sistema de producción, ya que será principalmente en sus troncos donde el carbono extraído de la atmósfera se almacenará y contabilizará en el balance para neutralizar las emisiones.

Es posible estimar la cantidad fija de carbono considerando el volumen de madera producido por los árboles, con base en ecuaciones que utilizan su altura y diámetro (a la altura del pecho). En experimentos a largo plazo, los investigadores concluyeron que lo ideal es mantener entre 200 y 400 árboles por hectárea para neutralizar las emisiones de metano de uno a tres bovinos adultos por año, considerando que generalmente solo la mitad de estos árboles se destinan a la producción de madera aserrada. que es lo que entra efectivamente en el cálculo de neutralización según el protocolo CCN.

Los árboles plantados también tienen otras ventajas. Además de restaurar el paisaje rural, también contribuyen al bienestar animal al crear un microclima de temperatura más suave, proporcionado por la provisión de abundante sombra. Además, diversifican los ingresos del productor, funcionando como una inversión a largo plazo con la que el ganadero también se beneficiará de la venta de la madera, ofreciendo más seguridad financiera a la actividad.

“La integración está bien hecha, la rentabilidad se vuelve muy interesante”, atestigua el ingeniero forestal Moacir Reis, director de la finca Boa Aguada del grupo Mutum y presidente de la Asociación de Productores y Consumidores de Bosques Plantados Sul-Mato-Grossense ( Reflore MS ). El gestor opina que cuando se trabaja con un solo producto, la actividad es muy vulnerable a los riesgos económicos, que se reduce con la diversificación de ingresos.

Para asistir al productor en el manejo de árboles plantados en sistemas integrados, Embrapa desarrolló el software  SisILPF , que simula el desempeño de plantaciones y formas de manejo de árboles en sistemas integrados, de acuerdo a los objetivos del productor. La herramienta brinda soporte para manejo de precisión, análisis económico y planificación de componentes forestales. Está disponible para las principales especies de pino y eucalipto.

El investigador destaca que la certificación no es para la propiedad en su conjunto, sino para el área de producción de CCN. Este debe tener necesariamente un sistema ILPF o ILP. Si el productor piensa implantarlo en una zona de pastos, debe tener cuidado de colocar los animales solo cuando los árboles tengan al menos seis centímetros de diámetro. Esta medida asegura que la entrada de animales al sistema no ocasionará daños a los árboles, reduciendo el valor comercial de la madera que se producirá. La presentación del inventario forestal anual continuo también es necesaria para monitorear el secuestro de carbono.

Con un propósito similar, es obligatorio registrar los niveles de carbono en el suelo, mediante muestreos semestrales. Estos valores no pueden disminuir con el tiempo. Se deben controlar las plantas invasoras en el área de pastos y el productor debe reponer los nutrientes en el suelo. Si hay un excedente de pasto, otros animales pueden pastar en la zona de CCN siempre que se respete la capacidad máxima y los animales estén debidamente identificados. Los animales del programa CCN no deben pastar en áreas no certificadas.

Se debe controlar y presentar el registro del hato, incluyendo el número de animales en el área, con fechas de entrada y salida, además de las muertes ocurridas. El uso de insumos agrícolas, nutricionales y veterinarios y el control zootécnico deben registrarse de la misma manera. Es obligatorio incluso controlar la salida de animales a cualquier otra zona. Se debe enviar al certificador una lista con la identificación individual de los animales y todos sus movimientos.

Para fines de certificación, se aceptan animales machos, enteros o castrados, y hembras. Todos deben ser rastreables y ser visualmente diferentes de otros animales del rebaño. El programa recomienda el uso de marcado alternativo al marcado de fuego y evita por completo la mutilación.

Además de las emisiones

El protocolo CCN no se limita al cuidado del medio ambiente, también cubre varias otras áreas, como la seguridad alimentaria. Se requieren procedimientos de gestión zoosanitaria, además de mecanismos que permitan la trazabilidad del producto a lo largo de la cadena.

Se debe seguir estrictamente el calendario sanitario de vacunas para el rebaño, según la región y el estado de la explotación. Las vacunas deben registrarse y la aplicación debe hacerse en el “tablero del cuello”, el lugar correcto para eso, según los expertos. El animal con absceso por vacuna será descalificado. La indicación del lugar de aplicación también es válida para vermífugas y otros medicamentos inyectables. Todas las terapias utilizadas en los animales del programa CCN deben registrarse en un libro específico que será inspeccionado por el certificador.

La producción debe ser 100% de acuerdo con el Código Forestal Brasileño ( Ley 12.651 / 2012 ) y presentar prueba de regularidad con el Registro Ambiental Rural ( CAR ).

El sello se otorga solo a propiedades que presenten responsabilidad social. Es necesario demostrar que se está cumpliendo con la legislación laboral. La certificación verifica que los empleados estén debidamente remunerados, que cuenten con buenas condiciones de vivienda, higiene, alimentación y trabajo, como la provisión de equipo de protección personal (EPI), por ejemplo.

Pienso de calidad para el ganado

La principal fuente de alimento para los animales debe ser el pasto, y deben ser complementados durante todo el año. La suplementación con alimentos no debe exceder la tasa del 2% del peso vivo, permitiéndose la suplementación (“confinamiento a pastos”) hasta por 105 días. El agua suministrada a los animales debe ser de buena calidad y estar bajo corriente o, si no es posible, renovarse con frecuencia.

En el manejo del pastoreo, las especies disponibles deben ser las indicadas para las condiciones edafoclimáticas de la región y el manejo debe adoptar técnicas que garanticen alimentos en cantidad y calidad suficientes a los animales. El documento enfatiza que se debe prestar especial atención a la implantación y manejo de forrajes, ya que su manejo inadecuado puede causar la degradación de la pastura, haciendo inviable la concesión del sello. Por tanto, se deben respetar las alturas mínimas de pastoreo según la especie y cultivar utilizado. Embrapa cuenta con herramientas que ayudan al productor en esta tarea, como la  regla de manejo de pastos .

Producto 100% brasileño

“CCN es una tecnología genuinamente brasileña. No buscamos soluciones del exterior, al contrario, hoy somos un referente para especialistas que vienen de otros países a conocer nuestra tecnología ”, se enorgullece Fabiana Villa, enfatizando que el trabajo brasileño ha estado apoyando programas de mitigación de GEI en ganadería en otros países. como Australia y Argentina.

Más que una tecnología, CCN es un concepto de marca capaz de transformar la producción de proteína animal a nivel nacional e internacional. Esta es la opinión del investigador de Embrapa Cleber Oliveira Soares, actual director del Departamento de Apoyo a la Innovación Agraria del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento ( Mapa ). “El concepto de Carne Carbono Neutral contribuirá no solo a la producción sostenible de proteína animal en Brasil y los trópicos, sino también a ganancias productivas y ambientales en el corto, mediano y largo plazo”, predice Soares.

“La ventaja de la certificación CCN es que no excluye otras certificaciones y se puede agregar a etiquetas de razas específicas. En el caso del ganado vacuno, se están creando otras marcas concepto, con la misma lógica que CCN, como Carbon Neutral Becerro y Carbon Neutral Leather, dentro de lo que Embrapa denominó la “Plataforma Ganadera Baja en Emisiones de Carbono”. es la consolidación de este movimiento en otras cadenas productivas ”, opina Villa.

El mercado de CCN

El mercado de carnes rojas es de 13,2 millones de toneladas exportadas anualmente. Solo Brasil exportó 2,2 millones en 2019. El mercado de carnes especiales como CCN es prometedor, al igual que el número de consumidores que exigen calidad y sostenibilidad de los productos. Los grupos de refrigeración se han interesado y han seguido la evolución de la producción de CCN. El 27 de agosto, Marfrig lanzó una línea especial de productos con la marca Viva, creada para diferenciar las carnes producidas bajo la certificación CCN.

El investigador de ganado  vacuno de Embrapa,  Roberto Giolo, cree que la carne brasileña se beneficiará del sello CCN y llegará a mercados más exigentes, tanto nacionales como extranjeros, con potencial para incrementar las exportaciones brasileñas. Los clientes potenciales incluyen países de Europa.

Giolo cree que el sello será un facilitador para el logro de las metas nacionales previstas en el Plan de Agricultura Baja en Carbono ( Plan ABC ), ya que fomentará la adopción de sistemas de producción integrados.

“El programa es innovador y tiene un gran potencial de crecimiento”, apuesta Fabian Perez Gonçalves, de SGS, una empresa de servicios de certificación. Sergio Pimenta, del certificador SBC, dijo estar sorprendido por la base tecnológica y científica del protocolo CCN. “Es muy amplio y nunca había visto nada tan detallado. Hay muchos conceptos y la etiqueta alentará a los productores a adoptar las tecnologías necesarias ”, dice. SBC opera varios protocolos en Brasil y es el mayor certificador de rastreo de animales para exportación.

Traducido del portugués.

Ver nota