Pais: Brasil

Fecha: 28 de Julio del 2020

Los clones de camote Embrapa pueden aumentar la gastronomía por Embrapa, Brasil

Los nuevos cultivares son ricos en compuestos antioxidantes.

Hace unas semanas, se plantaron nuevos experimentos para pruebas, nuevas evaluaciones y validación de dos clones de camote de pulpa púrpura en un área de producción orgánica, en Barra de Santo Antônio, costa norte de Alagoas. Según Flávia Teixeira, especialista responsable de las pruebas, los nuevos cultivares deberían ser lanzados pronto por Embrapa y tener una excelente productividad.

"Son clones con excelentes diferenciales nutricionales y funcionales, desde el punto de vista de los alimentos con el potencial de ser utilizados en el procesamiento de platos de harina, papas fritas y camote", explica Teixeira.

Según el investigador Raphael Melo, las batatas tienen una importancia económica significativa en Rio Grande do Sul, São Paulo, Paraná, Rio Grande do Norte, Minas Gerais, Ceará, Sergipe, Paraíba, Santa Catarina y Pernambuco. Señala que estas verduras, en comparación con otros tipos de alimentos, son fuentes importantes de nutrientes con un menor costo de adquisición.

"En Brasil, tenemos 29 cultivares de batata registrados por el Ministerio de Agricultura, pero solo uno con pulpa morada, recomendado solo para Santa Catarina y con una productividad relativamente baja, menos de 15 toneladas por hectárea", informa.

Los clones BGBD 0005 y BGBD 1261, que comenzarán a probarse en Alagoas, obtuvieron una productividad promedio de 35 toneladas por hectárea, con evaluaciones ya realizadas en Santa Catarina, Minas Gerais, Goiás, Pernambuco y el Distrito Federal.

Desarrollados por el obtentor Larissa Vendrame, estos clones se presentaron como los más prometedores, evaluados en los últimos cinco años por Embrapa Hortaliças y ya se encuentran en la etapa final de registro en el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento (MAPA).

Flávia Teixeira dice que los clones de camote aún deberán someterse a otro tipo de evaluaciones, realizadas por investigadores vinculados a Embrapa Alimentos y Territorios , que deberán someterse a una batería de pruebas con un público más especializado, como los cocineros de cocina. y culinarios.

"Existe una buena expectativa de que estas nuevas batatas complacerán a estos consumidores finales, debido a su apariencia diferente y los atributos funcionales que tiene este alimento", agrega Flávia.

Antocianinas

El intenso color púrpura presente en las raíces tuberosas de los clones bajo evaluación es el resultado de la acumulación de antocianinas. Las antocianinas son los pigmentos que dan los colores rojo, morado y azul en las frutas, como el arándano, la mora, la uva y el açaí. También en verduras, como el repollo rojo e incluso flores, como la petunia.

Estos pigmentos son compuestos fenólicos, conocidos como "flavonoides", fitoquímicos bioactivos con acción antioxidante, que actúan positivamente en la salud humana, en la prevención de enfermedades crónicas. En las plantas, la función de las antocianinas puede ser atraer insectos para la polinización o la dispersión de semillas, y proteger contra los microorganismos.

“En las batatas de carne morada, la diferencia es la producción de alto volumen por área, lo que facilita el acceso de la población a estos compuestos bioactivos, lo que lo convierte en un producto aún más interesante para ser utilizado en gastronomía y en diferentes formas de la industria, incluso como colorante natural para alimentos ”, agrega el investigador Lucimeire Pilon, quien trabaja en el área de Ciencia y Tecnología de Alimentos en Embrapa Hortaliças.

Traducido del portugués.

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