Pais: Brasil

Fecha: 14 de Febrero del 2020

Proyecto estudia alternativas para agregar valor a la harina de yuca por Embrapa, Brasil

Entre el 10 y el 14 de febrero, los investigadores de Embrapa Acre realizan actividades en casas de harina en Cruzeiro do Sul, para aumentar el valor nutricional de la harina de yuca, utilizando mezclas de alimentos y su potencial de mercado. Comenzado en 2019, el trabajo de investigación es parte del proyecto "Agregar valor y calidad a los productos derivados de la yuca", parte del proyecto MANDIOTec, desarrollado dentro del alcance del Fondo Amazon, con un enfoque en el fortalecimiento de la cadena de producción de yuca. Entre otros objetivos, el proyecto tiene como objetivo desarrollar y validar tecnologías para agregar valor a los productos derivados de la yuca, especialmente harinas sazonadas con materias primas regionales como el jengibre y el buriti. Estas mezclas contribuyen a hacer que la harina de yuca sea más nutritiva, sin cambiar el sabor y la calidad de los alimentos, y pueden mejorar la competitividad comercial del producto, además de representar una nueva alternativa para generar ingresos para las familias rurales. Harina con jengibre La harina de mandioca sazonada con jengibre se desarrolló durante el Proyecto Farinhavaj, llevado a cabo por Embrapa con fondos del Proyecto Financiero (Finep) y una asociación con el Servicio Brasileño de Micro y Pequeñas Empresas (Sebrae / AC), ya completado. El producto fue bien aceptado en las pruebas sensoriales realizadas con los consumidores, sin embargo, carece de evaluaciones económicas en una unidad agroindustrial para determinar los costos de producción. Con el nuevo proyecto, la continuación de este trabajo tiene la asociación de un agronegocio familiar rural en el municipio de Cruzeiro do Sul. "Es importante la participación directa de quienes producirán los alimentos y los colocarán en el mercado, para garantizar la eficiencia en el proceso de producción, el cumplimiento criterios de calidad y seguridad alimentaria para el consumidor ", dice la investigadora Joana Souza, una de las responsables de los estudios. Harina con pulpa de buriti Abundante en la Amazonía, el buriti es rico en betacaroteno, una fuente natural de vitamina A, considerada esencial para la salud humana, especialmente para los ojos. La fruta también es una fuente de minerales como el hierro y el calcio, sin embargo, todavía se explora poco como producto extractivo. Según Joana Souza, la adición de pulpa de buriti a la harina de yuca representa una excelente alternativa para agregar valor nutricional a este alimento y puede contribuir a mejorar la calidad de la dieta de la población. "Además, apunta a fortalecer la harina de Cruzeiro do Sul como un producto comercial, dándole el estado de harina enriquecida con betacaroteno", señala. Según el investigador Marcus Arthur Vasconcelos, se utilizan diferentes porcentajes de pulpa de buriti y se analizan las harinas sazonadas para determinar la composición adecuada de la mezcla y las características físico-químicas, para identificar los niveles de fibra y betacaroteno, el color y el sabor de los alimentos. La validación del producto también incluye la realización de estudios socioeconómicos para definir el costo de producción ", dice. Otras iniciativas de apoyo a la producción en Juruá También es una prioridad del proyecto invertir en mejorar el proceso de producción en casas de harina en Juruá, a través de acciones de transferencia de tecnología. Entre los cursos de capacitación llevados a cabo en 2019 se encuentran cuatro cursos para multiplicadores en Buenas Prácticas de Manufactura para harina de mandioca, ofrecidos en los municipios de Porto Walter, Marechal Thaumaturgo, Mâncio Lima y Cruzeiro do Sul. Además, ayuda al proceso de adaptar las estructuras de procesamiento , tanto en relación con el espacio físico como con los equipos utilizados en las casas de harina. Las actividades buscan fortalecer la producción en Juruá y contribuir a consolidar la Indicación Geográfica (IG) de la harina de la región, conocida en el mercado con el nombre de harina Cruzeiro do Sul. El sello IG, ganado en 2017, en la modalidad de Indicación de Origen, fue otorgado por el Instituto Nacional de Propiedad Intelectual (INPE) debido a la notoriedad comprobada y la forma artesanal de fabricar el producto. El proceso duró más de diez años y contó con la participación de productores rurales de la región y el apoyo de instituciones de investigación y promoción de la producción, incluidas Embrapa y Sebrae. Para garantizar las características particulares de la harina de Cruzeiro do Sul y la seguridad alimentaria del consumidor, el proyecto apoya la ejecución de investigaciones y encuestas de control de producción, que ayudan a los agricultores a cumplir con los criterios necesarios para garantizar el origen y la calidad de los alimentos vendidos. , requisitos para mantener la Indicación Geográfica. El trabajo, llevado a cabo en los laboratorios de Tecnología de Alimentos y Bromatología de Embrapa Acre, a partir de 2019, implica el análisis de muestras de harina recolectadas en los mercados locales para verificar los niveles de fibra cruda, humedad y cenizas, entre otros factores que pueden comprometer calidad del producto Los estudios también permiten identificar posibles fallas en el proceso de producción y guiar a los productores rurales a adaptarse. Los resultados, compartidos con las comunidades rurales, muestran que en los primeros análisis solo el 13% de las muestras se clasificaron como harina tipo 1, un estado que según la legislación actual tiene un alto estándar de calidad. Con la adopción de pequeños ajustes recomendados por la investigación, actualmente el 70% de las muestras analizadas ya se ajustan a esta clasificación. Mandiotec El proyecto "Agregar valor y calidad a los productos derivados de la yuca" es uno de los cinco proyectos componentes del proyecto "Tecnologías para agregar valor y producción sostenible de yuca por productores familiares en la Amazonía - MANDIOTec em Rede", dirigido por Embrapa Acre y ejecutado en todos los estados de la Amazonía Legal, excepto Tocantins. MANDIOTec forma parte del Proyecto Integrado de la Amazonía, financiado por el Fondo Amazonas y el Banco Nacional de Desarrollo Económico y Social (BNDES), en cooperación con el Ministerio del Medio Ambiente, y tiene el desafío de promover el fortalecimiento de la cadena de producción de yuca en la región para aumentar los ingresos y promover la calidad de vida de las familias rurales. Traducido del portugués. Seguir leyendo