Pais: Brasil

Fecha: 06 de Febrero del 2020

Embrapa, Brasil presenta alternativas de uso para procesar cultivares

Embrapa Uva e Vinho celebró un día de campo en la sede de la Unidad, en Bento Gonçalves, RS, con el objetivo de publicitar los cultivares de uva para el procesamiento desarrollado por el Programa de Mejoramiento Genético 'Uvas do Brasil': 'BRS Bibiana', ' BRS Carmem 'y' BRS Magna '. En la ocasión, visitando los viñedos de Embrapa, los participantes conocieron las plantas y probaron los vinos elaborados con los cultivares, guiados por el equipo de investigación de la compañía. La 'BRS Bibiana' es una variedad de uva para elaborar vinos blancos aromáticos, con un perfil enológico que se refiere al vino elaborado con uvas europeas, de la especie Vitis vinifera. Se adapta mejor al clima subtropical húmedo de la región de Serra Gaúcha y tiene una alta productividad y exige menos tratamientos fitosanitarios para controlar la pudrición del racimo. Según el investigador Mauro Zanus, "El vino elaborado con 'BRS Bibiana' tiene un color pajizo pálido, un aroma fino y delicado, con acidez y sabor equilibrados; es elegante, tiene notas que se refieren a los vinos finos de Sauvignon Blanc y puede armonizar muy bien con pescados y carnes blancas ". Con respecto al ya conocido cultivar 'BRS Magna' de ciclo intermedio, con un alto potencial productivo, inicialmente estaba indicado para la elaboración de jugos, pero también resultó ser bastante interesante para la elaboración del vino, dado el alto contenido de azúcar, el aroma de frambuesa y la materia prima. colorante, que hace de 'BRS Magna' un cultivar completo, para la preparación de variedades y cortes con otros cultivares. Con un potencial productivo de 30 toneladas por hectárea y un grado glucótrico de 21º Brix, 'BRS Magna' representa una buena alternativa a las variedades de uva tradicionales, garantizando al viticultor una mejor remuneración cuando la uva se comercializa en bodegas. Con respecto al vino elaborado con 'BRS Magna', el investigador Zanus dice que se presenta como una opción interesante para los vinos tintos de mesa tradicionales. Tiene un color violeta intenso, similar al vino de Bordô, aunque menos intenso, con un aroma y sabor afrutado, típico de los cultivares estadounidenses. El sabor es equilibrado, buena acidez y persistente. El otro cultivar presentado en el evento fue 'BRS Carmem', una uva tardía, desarrollada inicialmente para hacer jugo con sabor y aroma a frambuesa. Tiene un alto potencial productivo, siendo una excelente opción para ofrecer uvas al final de la cosecha. El cultivar tiene tolerancia a las principales enfermedades de la vid, como el mildiu, que es una buena alternativa al cultivo orgánico. "El vino elaborado con 'BRS Carmem' tiene un color brillante, rubí intenso, con un aroma a notas de fresa, frambuesa y frutos rojos. Sorprende por su finura y delicadeza, con una acidez refrescante y taninos suaves, que reúnen características intermedias entre las elaboradas con uvas americanas y europeas ", agrega Zanus. Maurício Fugalli, ingeniero agrónomo de la Cooperativa Aurora, ya conocía los cultivares destinados a la producción de jugo, pero no para el vino. Para él sería interesante cortar el vino 'BRS Magna' con 'BRS Carmem', para agregar un sabor más típico. Pero fue la propuesta de 'BRS Bibiana' lo que más le llamó la atención: "Es una uva que faltaba en el mercado para componer la mesa de vinos que son más baratos, que agregan una característica de mayor volumen de venta porque son más accesibles y con excelente calidad ". Para Edvaldo Moro Gallon, productor de uvas y jugo integral en Bento Gonçalves, RS, también le gustó el evento: "Fue muy enriquecedor ver las uvas en el acto y hablar con los expertos, hacer preguntas y probar los productos". Para la investigadora Patrícia Ritschel, coordinadora del Programa de Mejoramiento Genético de Uvas do Brasil, realizar eventos para presentar nuevos productos hechos con los cultivares desarrollados por Embrapa siempre es una oportunidad para hablar con los productores y conocer sus dificultades y demandas: "Escuchar La evaluación que hacen los viticultores sobre el trabajo que hacemos, en este caso, sobre los cultivares para el procesamiento y sus derivados, nos lleva a conocer las dificultades que enfrentan a diario y nos anima a pensar en nuevas formas de contribuir a la resolviendo estos problemas ". Con estas tres nuevas opciones, las bodegas tienen ante sí la posibilidad de enriquecer su cartera de sabores, atendiendo a los consumidores modernos, que buscan nuevas experiencias sensoriales y que también están atentos a los procesos de producción más sostenibles. Traducido del portugués. Más información