Pais: Brasil

Fecha: 04 de Febrero del 2020

Los insectos comestibles pueden enriquecer los alimentos y complementar los ingresos de las comunidades pobres. por UNICAMP, Brasil

La investigación abarca propuestas de la Agenda 2030 y contempla principalmente los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ONU, 2015). El año pasado, la bióloga Ana Lúcia Marigo se puso en contacto con algunos profesores de la Facultad de Ingeniería Agrícola (FEAGRI) de la Unicamp con el objetivo de desarrollar un doctorado en investigación sobre técnicas simples para la creación de insectos comestibles que permitiría a los pequeños productores comunitarios aumentar ingresos y consecuentemente mejorando las condiciones sociales de las familias involucradas. Fue cuando terminó estableciendo un contacto más estrecho con la profesora Juliana Aparecida Fracarolli, del área de tecnología poscosecha de la Facultad de Ingeniería Agrícola (Feagri) de la Unicamp, quien rápidamente expresó interés en asesorarla en un doctorado iniciado en agosto del mismo año. A partir de entonces, se formó la idea de los insectos como una alternativa para enriquecer las dietas de estas comunidades, ya que, como sabemos, Esta segunda posibilidad satisfizo los intereses futuros de la maestra que tiene la intención de dedicarse a los problemas relacionados con el hambre y la desnutrición que afectan a las comunidades pobres de todo el mundo. Por cierto, recuerda que la investigación en cuestión abarca propuestas de la Agenda 2030 y los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) que enfatizan la necesidad de medidas transformadoras en busca de un desarrollo sostenible real para la humanidad (ONU, 2015). La propuesta contempla principalmente los ODS que proponen acabar con el hambre, garantizar la seguridad alimentaria y garantizar patrones de producción y consumo sostenibles. Como resultado del tema de doctorado, los investigadores propusieron participar en un taller ofrecido en la primera versión del programa Ciencia y Arte de las Personas de la Amazonía (CAPA), que se desarrollará durante seis semanas a partir de mediados de enero, promovido por el oficinas de investigación de Unicamp y UFPA (Universidad Federal de Pará) y Santander. CAPA trae al campus de Campinas a 20 estudiantes de la UFPA, de pueblos indígenas, quilombolas, ribereños y extractivistas, para realizar prácticas, actividades de investigación y talleres, además de permitir el contacto de estos estudiantes con la vida académica a través de maestros, investigadores y estudiantes. de la universidad. El programa tiene como objetivo estimular a los participantes para la investigación científica, involucrándolos en actividades en las áreas de artes, humanidades, ciencias exactas y tierra, El objetivo del taller en cuestión es explorar los insectos como una fuente alternativa de proteínas alimentarias, brindando a los estudiantes la oportunidad de aprender sobre su creación, su procesamiento y la producción de alimentos que los usan y que tienen el potencial de convertirse en fuentes de consumo. . Durante el evento, los participantes escucharon una presentación teórica sobre los conceptos relacionados con el consumo y la creación de insectos, participaron en actividades prácticas relacionadas con la creación, manipulación, sacrificio, limpieza y procesamiento de insectos con miras a su uso en la cocina. Concluyeron las actividades ejecutando una receta en la que los insectos constituyen uno de los ingredientes y al final fueron invitados a probar el plato preparado por ellos. "Tenemos la intención de despertar en estos estudiantes el interés de aprovechar todo este conocimiento para que esté disponible en sus regiones. Esperamos que esto contribuya al enriquecimiento de los alimentos y genere una fuente de ingresos alternativos para las comunidades amazónicas más necesitadas, ya que la creación no requiere mucha tecnología, incluso les permite desarrollar creaciones locales de insectos y establecer nuevos hábitos alimenticios ", enfatiza Juliana. Concepto de negocio Los investigadores aclaran que, aunque es menos frecuente en el mundo occidental, el consumo de insectos es bastante común en las culturas asiática y africana. Los insectos se han consumido como complemento alimenticio o como componente principal de la dieta de diferentes personas en muchas regiones del mundo, incluidos los pueblos indígenas, lo que constituye una fuente de proteínas de gran importancia nutricional debido a la cantidad relativa de proteínas y lípidos, además de ser ricos en sales minerales, aunque sus El consumo se observa, principalmente en Occidente, con gran prejuicio. La producción de insectos para el consumo a gran escala es un concepto relativamente nuevo en la sociedad y uno de los principales desafíos es la popularización de esta fuente alternativa de proteínas. Como los insectos pueden sobrevivir en diferentes lugares, tanto en entornos naturales como artificiales, existe un gran potencial para la producción de un alimento que provoque un bajo nivel de contaminación ambiental, ofrezca una alta rentabilidad y que, sobre todo, requiera poca inversión. Hay varios insectos que ya forman parte de la cocina en otros países e incluso en Brasil, como el tenébrio, el escarabajo de la harina, cuya larva se utiliza tanto para la alimentación de reptiles como para el consumo humano, el grillo, especies de cucarachas que incluso son producido para estos fines. Aunque ANVISA aún no ha regulado sus usos para el consumo humano, hay criadores de insectos diseminados por todo el país que artísticamente ya los usan en la producción de alimentos para animales e incluso chocolates y galletas para consumo humano. Durante el doctorado de Ana Lúcia, la maestra espera el desarrollo de protocolos para la creación de varios tipos de insectos y que el trabajo produzca artículos publicados, permitiendo la realización de actividades en la universidad y la creación de cursos de extensión. Ana Lúcia agrega: "Esperamos que nuestros estudios, y otros que ciertamente se desarrollarán en paralelo, ofrezcan subsidios para que ANVISA pueda establecer regulaciones específicas para la producción de insectos con fines alimenticios". En su opinión, cuanta más investigación exista al respecto, más elementos tendrá el organismo para regular esta producción y su uso en la alimentación humana, ya que informalmente la actividad en esta área ya es considerable en Brasil. Antecedentes Juliana fue invitada a Japón como profesora visitante en la Universidad de Agricultura y Tecnología de Tokio (TUAT), donde estuvo en enero de 2019, para comenzar a establecer acuerdos entre esa institución y la Unicamp y enseñar clases en el país para estudiantes universitarios. y estudios de posgrado en agricultura brasileña. En la ocasión, cuando tuvo la oportunidad de mantener reuniones con maestros y autoridades, visitar laboratorios y aprender sobre investigación en el área agrícola, se hizo evidente para ella la importancia de implementar iniciativas dirigidas a la hambruna cero en el mundo, según lo previsto en la Agenda 2030 . Ana Lúcia, quien además de tener una licenciatura en biología y ciencias y una maestría en geociencias y una especialización en gestión ambiental y gestión en sistemas agrícolas, ya había sido invitada por el profesor Ramón Santos de Minas, del Instituto Federal de Mato Grosso do Sul (IFMS), campus de Coxim, dada su experiencia en la cría de insectos, contribuyó a la elaboración de un libro diseñado por él con recetas enriquecidas con insectos, idealizado con la idea de promover la popularización de esta proteína alternativa. Con este fin, buscó personas involucradas de alguna manera con los insectos (investigadores, chefs, maestros, productores, estudiantes universitarios) que estuvieran interesados ??en colaborar con la preparación de recetas para componer la publicación "Insectos en la alimentación humana - Guía práctica de recetas" , que cuenta con más de 150 de ellos. El capítulo sobre "Acompañamientos y Guarniciones" estaba entonces bajo su responsabilidad. Contiene recetas para preparar calabacitas rellenas de grillo negro; arroz al horno con tenebrianos; cestas cremosas con tenebrianos; pizza tenebriana en la taza; arroz con lentejas y cucaracha cinerea; soufflé de verduras y cucaracha de canela; frijoles de ojos negros con tenebrianos; champiñones rellenos de grillo negro; Tortilla española con grillo negro; Harina campestre con tenebriana. El trabajo anterior del profesor arrojó un informe interesante e iluminador sobre Globo Rural (enlace). Insectos comestibles en el consumo de Insectos Rurales Globo Traducido del portuugués. Ver nota