Pais: Países bajos

Fecha: 22 de Octubre del 2019

Nuevas técnicas para procesar carne fresca resultarán en menos desperdicio de alimentos de origen animal por WUR, Países bajos

En el futuro cercano, se avecinan cambios importantes en la forma en que procesamos la carne fresca. El mayor uso de la automatización conducirá a mejoras en la eficiencia, la trazabilidad y la higiene en el procesamiento de carnes rojas, aves y pescado. "El uso eficiente de los recursos asegura que se desperdicien menos alimentos de origen animal", dice el profesor Shai Barbut. El 17 de octubre celebró su discurso inaugural como profesor por nombramiento especial de Ciencias de la carne y aves de corral en la Universidad de Wageningen & Research. Se espera que el consumo mundial de carne aumente significativamente para 2050. El aumento es el resultado del crecimiento de la población, así como del aumento de la demanda de carne en los países en desarrollo, donde las personas ahora tienen más ingresos disponibles. Aunque una transición de proteínas es inevitable, producir carne de una manera segura, sostenible y responsable para satisfacer la creciente demanda también es un gran desafío para nuestra sociedad. Calidad del producto Para enfrentar ese desafío, se necesita un enfoque integrado que requiera experiencia en producción, procesamiento y consumo. La ciencia de la carne abarca varias disciplinas con el objetivo de llevar al consumidor productos cárnicos saludables. Por lo tanto, uno de los objetivos de este nuevo puesto de presidente del Prof. Barbut es conectar estas áreas y obtener información sobre las interacciones de las condiciones de producción (durante la cría de animales vivos) y la calidad final del producto cárnico. Los temas de esta silla especial encajan en la investigación de Wageningen para investigar la compleja cadena alimentaria de los animales con el fin de lograr métodos sostenibles con atención al bienestar animal, bajas emisiones, bajo consumo de energía, desperdicio mínimo de alimentos y productos de alta calidad. La silla especial es apoyada por Marel Poultry. Traducido del inglés. Ver nota