Pais: Brasil

Fecha: 01 de Octubre del 2019

Los productos de Amazon se convierten en dulces, jugos y bocadillos por Embrapa, Brasil

Los científicos ponen los sabores de la Amazonía en caramelos de gelatina, bebidas mixtas, barras multifuncionales y bocadillos. Todo sin conservantes, nutritivo, funcional y listo para el consumo. Son el resultado de una investigación realizada por Embrapa que ha desarrollado dulces de gelatina de açaí, mezclas (jugos mixtos listos para comer) con mezclas de frutas nativas del bioma, yuca y bocadillos a base de harina de yuca, y barras de tapioca multifuncionales, castaño y acai. Los productos están listos para el mercado. Pero el camino de la investigación fue largo, porque era necesario garantizar al consumidor que la comida, además de ser sabrosa, era rica en sustancias beneficiosas para el organismo y mantenía estas características durante mucho tiempo. Uno de ellos es la mezcla de acai, cupuaçu y acerola, que tiene como diferencial los antioxidantes presentes en acai, la vitamina C de acerola y el sorprendente sabor del cupuaçu. La búsqueda de una bebida diaria saludable y práctica fue el foco del trabajo de la ingeniera química Rafaella Mattietto , investigadora de Embrapa Amazônia Oriental (PA), y la ingeniera de alimentos Daniela Freitas de Sá , de Embrapa Food Agroindustry (RJ). ) La investigación dio como resultado dos mezclas, que son mezclas de jugos listos para comer en los sabores Acai, Cupuaçu y Acerola; y taperebá (cajá), camu-camu y guanábana. Mattietto dice que buscó mejorar la parte nutricional de cada fruta presente en la mezcla, como el alto contenido de vitaminas y las características funcionales. Y aún así garantizar la presencia de estas sustancias en el producto durante mucho tiempo. "Aquí es donde está la investigación, porque no fue suficiente simplemente mezclar los ingredientes y encontrar la combinación correcta, fue necesario asegurar que el producto mantuviera sus características por más tiempo, sin perder la nutrición, el sabor y la apariencia", dice. Hasta alcanzar las dos mezclas, los investigadores probaron combinaciones con ocho frutas nativas y exóticas del Amazonas. En la selección inicial de frutas, se buscó la presencia de compuestos bioactivos, como vitamina C, carotenoides (provitamina A), antocianinas y compuestos fenólicos. "Estos compuestos han sido estudiados por sus efectos beneficiosos en el cuerpo humano, como actuar como antioxidantes que combaten los radicales libres", dice el científico. El siguiente paso fue el modelado de mezclas para definir las proporciones de cada fruta en los jugos. En esta etapa se consideraron algunos indicadores, como el sabor, las características antioxidantes, el mantenimiento de las antocianinas, los compuestos fenólicos y la vitamina C. "Hicimos pruebas de proporción y dulzura. Todo esto junto con el tema nutricional, porque no sirve de nada tener un producto funcional y nutritivo, pero cuyo sabor no agrada a las personas ", dice el investigador. En las evaluaciones sensoriales con hombres y mujeres de diferentes edades y regiones, fue evidente, según el investigador, la preferencia por las frutas amazónicas. "Cuanto más acai hay en la formulación, mayor es la calificación positiva de las personas", revela. Los resultados mostraron que la mezcla de acai, cupuaçu y acerola obtuvo más del 80% de aceptación en cuanto a color, sabor, aroma e impresión general. El sabor que viene del bosque. La diversidad de frutas es una marca registrada de la feria gratuita más grande de Brasil, el complejo Ver-o-Peso, en Belém (PA). Los colores, aromas y sabores encantan a los consumidores y turistas de Paraense. Paraíba Vânia Costa dice que el acai y el cupuassu son las frutas favoritas de ella y su familia. Casada con una paraense, Vânia siempre viene a Belém para tomar la pulpa de acai congelada para mantener el stock que tiene en su casa en Fortaleza (CE). "Nos gusta mucho el batido de açaí, el jugo de cupuacu, los dulces y los dulces de chocolate. Cuando reunimos amigos, solemos fraternizar con el sabor de Pará ", dice. El chef Thiago Castanho cree que el potencial de las frutas amazónicas para diferentes ramas de la industria es enorme. "Tenemos el ejemplo del chocolate producido aquí en la Amazonía. Hasta hace poco, solo exportábamos almendras de cacao, hoy ya hay pequeñas industrias trabajando con esta fruta aquí, vendiendo nuestro chocolate en el mercado local y exportando a un precio mucho más alto ", dice. La Feria Ver-o-Peso es un retrato de la Amazonía brasileña, un bioma que alberga el 44% de la diversidad de frutas nativas de Brasil. Hay aproximadamente 220 especies de plantas productoras de frutas comestibles con sabores sorprendentes y características nutricionales especiales. "El sabor de nuestras frutas es muy diferente incluso para nosotros mismos", bromea Brown. También cree que la comercialización de los productos más valorados de estas frutas contribuye al mantenimiento de la cultura local y los pueblos del bosque. Traducido del portugués. Seguir leyendo