Pais: Brasil

Fecha: 16 de Agosto del 2019

Embrapa, Brasil y hamburguesa de verduras sotiles en Rio Gastronomy 2019

New Burger, una hamburguesa de vegetales desarrollada por la asociación entre Embrapa Food Agroindustry (Río de Janeiro) y Sottile Alimentos, una compañía de Niterói (RJ), se servirá en el Mexican Food Truck El Cozu en la novena edición de Río Gastronomía, uno de los eventos más grandes de su tipo en Brasil, que tendrá lugar del 16 al 18 de agosto y del 22 al 25 de agosto, en Pier Mauá, en la zona portuaria de Río de Janeiro. La hamburguesa formará Guaca Burger, uno de los sándwiches más tradicionales de El Cozu, en la versión vegetariana hecha con pan brioche, queso mozzarella, guacamole y cebolla roja caramelizada. "Estamos muy satisfechos con esta asociación y podemos traer New Burger, un producto 100% a base de plantas, rico en fibra, hierro y proteínas, a la feria que es uno de los mayores eventos gastronómicos en Brasil", dice el socio de Sottile Bruno Rosolem. . El analista de Embrapa, André Dutra, señala que el trabajo realizado con el sector productivo está en línea con la misión y visión de Embrapa. "La cooperación técnica en I + D ha resultado, además de la hamburguesa, en otros cuatro nuevos productos enriquecidos con fibra de anacardo, que es de gran importancia para el público interesado en el cultivo de alimentos a base de plantas en Brasil y en todo el mundo". La hamburguesa La receta de New Burger tiene ingredientes que brindan características muy similares a las hechas con productos de carne de res, así como la adición de fibra de anacardo de Ceará, donde Embrapa Tropical Agroindustry (Fortaleza) desarrolló estudios que permitieron su uso como ingrediente. Según Dutra, el uso de fibra de anacardo, derivado de frutas nativas con grandes extensiones de siembra y producción en la región noreste, promueve una solución sostenible para la eliminación de la industria del jugo. Los datos del Instituto Brasileño de Geografía y Estadística (IBGE) muestran que, en 2017, Brasil produjo casi 60,000 toneladas de anacardo, con un 75% correspondiente a fibra después del uso de jugo y nueces. Además de la hamburguesa, la asociación entre Embrapa y Sottile condujo al desarrollo del muslo, la pepita, la cafta y la bola de masa, esta última imitando el sabor de los pasteles de cangrejo, sin el uso de ingredientes animales. Traducido del portugués. Ver nota