Pais: Países bajos

Fecha: 24 de Junio del 2019

Cerveza deliciosa y baja en alcohol gracias a CRISPR-Cas por la WUR, Países bajos

¿No debería la cerveza de bajo contenido alcohólico tener un sabor tan bueno como la cerveza normal? En una publicación reciente, Richard Notebaart de Wageningen University & Research y Rodolphe Barrangou de North Carolina State University describen su investigación sobre las técnicas de CRISPR-Cas para mejorar los procesos de fermentación de los alimentos y la seguridad alimentaria de los productos lácteos. CRISPR-Cas es una técnica que permite a los investigadores alterar el ADN de bacterias, plantas, etc. con mucha precisión. La técnica ya se ha puesto a prueba con frecuencia en las ciencias de las plantas: los cultivos pueden modificarse de tal manera que puedan manejar mejor las enfermedades y la sequía. Esto podría ser de gran importancia para la producción de alimentos, especialmente en los países en desarrollo. Poco alcohol, mucho sabor. CRISPR-Cas incluso tiene un gran potencial en la higiene de los alimentos y la microbiología, como en los procesos de fermentación. Por ejemplo, la demanda de cerveza con un bajo porcentaje de alcohol sigue aumentando y los productores están tratando de recrear el sabor de la cerveza "normal" lo más cerca posible. Es más fácil decirlo que hacerlo, porque parte del sabor es el resultado de la fermentación, que es cuando el alcohol también se produce. Richard Notebaart está utilizando la técnica CRISPR-Cas para desactivar las enzimas en la levadura cortando sus genes. La investigación de Notebaart ha llegado tan lejos que la producción de sabor se puede modificar y vincular a una disminución en el alcohol. A raíz de estos resultados, la investigación ahora se ha ampliado para incluir cepas de levadura especiales que probará más para la producción de aroma y alcohol. Prevención de intoxicaciones alimentarias e infecciones. El investigador compañero Rodolphe Barrangou, de la Universidad Estatal de Carolina del Norte, está aplicando la técnica CRISPR para hacer que los productos lácteos sean menos susceptibles a los virus. Esto le permite desactivar de forma muy selectiva el ADN de los patógenos, incapacitando su crecimiento y permitiendo el crecimiento de microorganismos beneficiosos. El objetivo final de Barrangou y Notebaart es prevenir la intoxicación alimentaria y las infecciones con CRISPR-Cas y, a su vez, mejorar la seguridad alimentaria. Traducido del inglés. Nota original