Pais: Brasil

Fecha: 04 de Junio del 2019

El proceso elimina los contaminantes del aceite de palma por UNICAMP, Brasil

La investigación evaluó la utilización del lavado y los parámetros de calidad del producto al final del proceso de refino. Tal vez pocos saben que el aceite de palma se extrae presionando la pulpa de fruta de palma oleaginosa fría Elaeis guineanoses el más utilizado en el mundo en la producción de alimentos procesados ??como frituras industriales, chocolates, masas, margarinas, cremas vegetales, galletas, panes, dulces, helados, papillas para niños, y también de cosméticos, detergentes, jabones y jabones, entre otros . Cerca del 80% de su producción se destina a la industria alimenticia y el 20% a las empresas aceite químicas y la obtención de biodiesel. Los mayores productores mundiales son Malasia e Indonesia. Brasil, que ocupa la novena posición, tiene su producción concentrada en Pará, donde es mayoritariamente extraído por Agropalma, empresa de capital nacional que también mantiene planta industrial de refino en Limeira, en la región metropolitana de Campinas. Aunque se ha cuestionado su empleo en los alimentos en los últimos años, principalmente en Europa, debido a la presencia de rasgos de contaminantes que se forman durante su refinación y que, con el progresivo perfeccionamiento de los instrumentos de análisis, ser identificados. La preocupación por estos contaminantes se justifica debido a su efecto tóxico en el organismo, lo que ha motivado, en todo el mundo, la búsqueda por procesos que eviten la formación de esas impurezas indeseables, ausentes en el aceite crudo, pero que se forman durante el suyo procesamiento a altas temperaturas y bajas presiones. Este es el foco de línea de investigación mantenida por la profesora Klicia Araujo Sampaio, del Departamento de Ingeniería de Alimentos de la Facultad de Ingeniería de Alimentos (FEA) de la Unicamp, que orientó la maestría de la ingeniera de alimentos Jéssika Karolline Santiago, que evaluó la utilización de la " el lavado del aceite de palma crudo, oriundo de diferentes plantares, con vistas a la reducción de contaminantes, y analizó los parámetros de calidad del producto al final del proceso de refino. El proyecto fue desarrollado en colaboración con el Centro de Ciencia y Calidad de Alimentos (CCQA) del Instituto de Tecnología de Alimentos (ITAL), donde se realizaron, entre otras, los análisis de los contaminantes. El trabajo consideró aceites de palma oriundos de tres cultivos diferentes suministrados por la Agropalma: el convencional, que utiliza fertilizantes y agrotóxicos; el orgánico, que no hace uso de esos implementos; y la sustentable (RSPO), forma de cultivo basada en el Roundtable sobre el Sostenible Palm Oil - Mesa Redonda Sustentable del Aceite de Palma, de la que participaron representantes de su cadena productiva, que consiste en preservar los suelos de grandes deforestación. Los aceites derivados de los tres procesos fueron considerados primero por la búsqueda de la sociedad por productos orgánicos y sostenibles y también para que pudiera ser verificado si fertilizantes y agrotóxicos clorados tienen relación con la formación de contaminantes y si éstos también están presentes en los aceites oriundos de los otros cultivares. Proceso de refino Para el entendimiento del trabajo realizado es fundamental el conocimiento del proceso de refinación del aceite de palma y de cómo se da la formación de los contaminantes indeseables. La coloración anaranjada intensa del aceite crudo se deriva del alto contenido de carotenoides presentes. Por otro lado, durante el refino, determinados compuestos como fosfolipídicos y rasgos de metales como hierro, calcio y magnesio pueden hacer el aceite oscuro y necesitan ser previamente eliminados para viabilizar su uso. Esto se logra sometiendo inicialmente el aceite crudo al proceso de blanqueamiento o clarificación con la utilización de la tierra de blanqueamiento. En consecuencia, ocurre la etapa de desodorización, en la que se eliminan los compuestos volátiles, que le confieren olor desagradable; los ácidos grasos libres, responsables de su alta acidez; y los compuestos de la degradación de carotenoides, responsables del color intenso. De ese procesamiento resulta un aceite amarillo y translúcido, listo para el consumo. Este proceso de refinación física, que no utiliza sustancias químicas, involucra, por lo tanto, las etapas de blanqueamiento y desacidificación / desodorización. Durante la desodorización, el aceite se somete a altas temperaturas (240-260 oC) ya presiones muy bajas (de 2 a 4 milésimas de presión a nivel del mar) e inyección de un agente de arrastre, generalmente vapor de agua. Son estas condiciones extremas que favorecen la formación de contaminantes, entre los cuales el 3-MCPDE (3-monocloropropano-1,2-diol); - 2-MCPDE (2-monocloropropano-1,3-diol) - procedentes de la reacción entre lípidos y compuestos clorados presentes en el aceite, considerados sus precursores - y los GE (ésteres de glicidol) - formados a partir de la reacción de moléculas de diacilgliceros . Aclarar que el aceite de palma está formado básicamente por triacilgliceroles (TAG) y contiene proporciones variables de diacilglicero (DAG) y monoacilglicerois (MAG). En general, los TAG constituyen el 95% del aceite, mientras que los DAG (3-8%) y los MAG cerca del 0-0,5%. La preocupación por la presencia de los contaminantes mencionados en la dieta se justifica por el hecho de que los contaminantes en la forma esterificada pueden ser hidrolizados por lipasas durante la digestión, lo que resulta en la liberación de sus formas libres. De acuerdo con la literatura, las formas libres de los monocloropropanodiois son consideradas posibles cancerígenos y los glicerol, genotóxicos, pueden provocar alteraciones en el ADN. Traducido del portugués. Segur leyendo