Pais: Brasil

Fecha: 25 de Marzo del 2019

La gestión eficiente cambia el café de nivel, concluye estudio por la UNICAMP, Brasil

Autor de disertación de maestría evaluó más de mil empresas cafeteras en 233 municipios brasileños. Las regiones brasileñas que pasan o pasan por un proceso de especialización en la producción de café, con un nivel tecnológico más elevado y diferenciación en términos de calidad de granos y de bebida, presentan una gestión más eficiente y obtienen productos de mejor calidad - caso de las regiones de Ribeirão Negro, oeste de Bahía y Cerrado minero. "Esta es la conclusión presentada por el economista Adriano Augusto Bliska en la disertación de maestría" Indicadores de gestión de los arreglos productivos cafeteros en Brasil: Un análisis de correspondencia múltiple ", orientada por el profesor Gustavo Oliveira Aggio, del Instituto de Economía (IE) de la Unicamp. El autor de la encuesta evaluó 1.122 empresas cafeteras entre 2014 y 2017, en 233 municipios, siendo 795 minifundios, 236 pequeñas, 72 medianas y 19 de gran porte. " Debido a la creciente diversificación de las estrategias competitivas en el segmento de café, como resultado de la inestabilidad en los precios del café y la expansión del mercado de cafés especiales, este estudio examina si la adopción de una de las estrategias genéricas de Porter [Michael Porter, reconocido profesor de la Harvard Business School] por un empresario rural está relacionado con un sistema de gestión eficiente, y si esos resultados son perceptibles en las principales mesorregiones cafeteras brasileñas ", justifica Adriano Bliska en la disertación. El profesor Gustavo Aggio afirma que hay que destacar el gran cambio ocurrido en el mercado en los años 1980 y 90, con el fin de la interferencia estatal en la regulación de la producción de café. "La liberalización impactó, en principio, a las producciones más vulnerables, ya sea de pequeños productores o incluso de grandes empresas que no estaban preparadas para el cambio. Desde el punto de vista histórico, si el café llegó a ser el principal producto de la pauta productiva brasileña hasta antes de la mitad del siglo XX, hoy no tiene la misma importancia. Sin embargo, Brasil sigue siendo el mayor productor mundial, el mayor exportador y, también, el mayor consumidor, el mercado interno es un diferencial en relación a otros países productores. Los datos reunidos en la disertación dan cuenta de que la producción brasileña corresponde a aproximadamente el 32,2% del volumen de café producido a nivel mundial, viniendo luego a Vietnam (19,2%) ya Colombia (9,4%). "En Brasil, la producción cafetera ocurre en 190.500 propiedades rurales (IBGE, 2006), distribuidas en cerca de 1.500 municipios, siendo que el 38% del volumen de café son producidos por agricultores familiares. En la actualidad, la producción se concentra en Minas Gerais, que responde por el 59%, seguido por los estados de Espírito Santo (17%), São Paulo (12%), Bahía (4%), Rondônia (3%) y Paraná (2%), ", Destaca el autor. Adriano Bliska recuerda que el mercado brasileño de café ha sufrido una fuerte regulación gubernamental durante décadas, beneficiándose de políticas agrícolas específicas en cuanto a precios y venta. A principios de los años 90, dejó de vigilar el Acuerdo Internacional del Café (AIC), que garantizaba precios atractivos y estabilidad de la oferta, y se extinguió el Instituto Brasileño de Café (IBC). Estos cambios, escribe el economista, llevaron a la desregulación del precio y la absorción del riesgo por los agentes de la cadena productiva y la falta de coordinación estratégica del sector. El largo período de garantías hizo que la cafeicultura brasileña se especializara en el producto de baja calidad; , concluye la tutela estatal, los productores se enfrentaron con un nuevo escenario caracterizado por el agravamiento de la competencia y la caída en los beneficios. Según Gustavo Aggio, dentro de este proceso, empresas cafeteras buscaron no sólo una, sino varias estrategias para minimizar los costos, a través de la mejora de procesos e introducciones tecnológicas. "Más recientemente, las empresas vienen buscando aumentar la calidad del producto, surgiendo así los cafés especiales, vistos por los consumidores como productos por los que vale la pena pagar más, ofreciendo al productor un retorno mayor. Las estrategias no son exclusivas unas de otras, pues incluso empresas que producen un café diferenciado, no se especializaron totalmente en ese producto especial, buscando procesos más eficientes también para elevar el beneficio con el llamado café de commodity, más homogéneo y que las personas compran más por el precio que por la calidad. Las dos actividades son complementarias. Traducido del portugués. Seguir leyendo