Pais: Brasil

Fecha: 01 de Noviembre del 2018

La técnica expone adulteración 'invisible' de la leche por la UNICAMP, Brasil

La investigación simula el fraude con cuatro adulterantes más usados ??y analiza las reacciones provocadas por ellos. La leche es reconocida como una fuente de nutrientes esenciales, como proteínas, lípidos y grasas de calidad. Pero, debido a los avances de la tecnología para atender a la demanda creciente, los costos de producción aumentaron, transformando el producto en blanco de adulteraciones. La adición de grasa vegetal para aumentar el contenido de grasa o simplemente de agua para aumentar el volumen, son adulteraciones detectadas por los métodos rutinarios para certificar la calidad de la leche, como pruebas microbiológicas averiguando la concentración de hongos y bacterias o ensayos sobre la composición nutricional. Sin embargo, las técnicas de adulteración también se sofisticaron, como por ejemplo, con la colocación de formaldehído (formol), peróxido de hidrógeno (agua oxigenada), hipoclorito de sodio (cándida) e hidróxido de sodio (sosa cáustica), que incluso en bajísimas cantidades, indetectables por los métodos convencionales, extienden la vida útil de la leche en el estante - lo que trae mayor rentabilidad para los adulteradores. Estos adulterantes fueron objeto de la tesis de doctorado de Tatiane Melina Guerrero, desarrollada en la Facultad de Ciencias Farmacéuticas (FCF) de la Unicamp, bajo la dirección del profesor Rodrigo Catharino y con beca de ayuda a la investigación Fapesp. Rodrigo Catharino, que coordina el Laboratorio Innovare de Biomarcadores, explica que la investigación simula la adulteración de muestras de leche con los cuatro adulterantes mencionados, pero sin el propósito de sólo identificarlos. "El objetivo fue analizar las reacciones que ellos provocan en la interacción con la leche, es decir, la generación de subproductos potencialmente nocivos y las implicaciones para la salud del consumidor. En términos de volumen, el uso de adulterantes ha sido cada vez menor, en el sentido de aumentar la vida del producto en la góndola - y con ello el rendimiento y el beneficio se mejoran automáticamente. Según el profesor de la FCF, los adulteradores actúan despreocupadamente de ser flagrados, pues la cantidad de la sustancia es tan pequeña que pasa invisible por las pruebas convencionales. "Fuimos, entonces, a un productor confiable de leche cruda e hicimos las adulteraciones en laboratorio, hasta cantidades muy pequeñas, llegando al 1% de cada sustancia. Y uniendo la técnica de alta resolución de la espectrometría de masas con un análisis estadístico poderoso, que llamamos PLSDA, pudimos comparar los componentes identificados en la leche cruda y en la leche adulterada. El resultado fue un crujido de las moléculas (marcadores) más importantes para el producto adulterado. " Catharino afirma que en el caso del formaldehído, por ejemplo, se constató que el formol estaba ligado a las moléculas de la leche, incluso en cantidades bajísimas de la sustancia, lo que puede implicar en problemas gastrointestinales. "No hemos hecho estudios clínicos, pero no hay duda de que este tipo de adulteración causa daños. Para dar otro ejemplo, el agua oxigenada (peróxido de hidrógeno) en la leche genera alta concentración de compuestos oxidados. Si la intención es ofrecer al consumidor un alimento que mejore su cuadro nutricional, con proteínas y lípidos en composición adecuada, la leche adulterada lleva al contrario: un sistema altamente oxidado, que va a hacer daño a la salud. Traducido del portugués. Seguir leyendo