Pais: Brasil

Fecha: 23 de Octubre del 2018

La investigación desarrolla hamburguesa de frijol fermentado por Embrapa, Brasil

En colaboración con la Universidad Federal de Goiás ( UFG ), el equipo del investigador Priscilla Zaczuk Bassinello, la Embrapa Arroz y Frijoles (GO), desarrollado un alimento de la fermentación de los granos, llamado el tempeh , producto original de Indonesia hace generalmente de soja. Es todavía poco conocido de los brasileños y puede ser consumido como una hamburguesa vegetal en el relleno de sándwiches. En la mayoría de los países de la Unión Europea, los países de la Unión Europea (UE) y los países de la Unión Europea (UE), se han beneficiado de la reducción de las emisiones de gases de efecto invernadero. Con un fuerte atractivo en nichos comerciales con líneas vegetarianas o veganas, el tempeh no es algo sencillo que estar preparado para los consumidores. Producido con granos sin cáscara, enteros o no, el tempeh de frijol (TF) pasa ahora por perfeccionamiento en su composición, para aumentar su aceptabilidad. La empresa Totale Vegan, asociada en esa investigación, con sede en Resende (RJ) y experiencia en el mercado, quedó interesada en el producto y, como ya fabrica y comercializa el tempeh de soja, acentuó con posible inclusión del producto a base de frijoles en su línea de producción. Después de la finalización de la fórmula, debe estar disponible tanto para la industria y para los demás interesados, cuando la receta de la hamburguesa a base de tempeh de frijoles también será divulgada, incluso para preparación doméstica. Para la producción de tempeh que se originó la hamburguesa esta investigación, hemos optado por el frijol bayo, cultivar BRS-Pearl , que tiene una buena representación de la norma comercial. También se ha desarrollado con éxito de judías blancas, cultivar BRS-Ártico . A él, se añadieron condimentos tradicionales de la culinaria popular, como ajo, cebolla, pimienta y aceite. Los granos fueron multiplicados en experimentos conducidos en la Hacienda Capivara, sede de la Embrapa Arroz y Feijão, en Santo Antônio de Goiás. Los ingredientes utilizados en la producción de las hamburguesas fueron homogeneizados en multiprocesador culinario y moldeados manualmente. La masa moldeada de las hamburguesas fue a la parrilla en sartén antiadherente, untada con aceite, dorando en ambos lados. Traducido del portugués. Seguir leyendo