Pais: Brasil

Fecha: 25 de Septiembre del 2018

En la microcápsula, el 'polvo mágico' por la UNICAMP, Brasil

Los cristales pueden sustituir las grasas trans en la industria de alimentos. A partir de la nanotecnología, investigadores de la Unicamp desarrollaron un proceso para obtener cristales microencapsulados de grasa. En forma de polvo, tales cristales permiten producir grasa bastante similar, en términos estructurales, de consistencia, textura, apariencia y sabor a la grasa trans. La grasa trans, si se consume de manera excesiva ya largo plazo, puede causar enfermedades cardiovasculares y obesidad. Es decir, la tecnología se desprende como una posibilidad de sustituir el uso de grasas trans en la industria de alimentos. La tecnología fue licenciada, en carácter no exclusivo, para la Noviga. Aunque no es la única alternativa disponible en el mercado, una de las principales ventajas de la tecnología es su flexibilidad en el uso. Otros diferenciales de la utilización del proceso son la cristalización acelerada, la formación de redes cristalinas más homogéneas y el incremento en la textura de la grasa obtenida. "Nuestra tecnología es fácil de manejar y de almacenar. La gente suele llamar de polvo mágico, porque basta con añadirlo para modificar la estructura de la grasa. Además, usted no se queda atrapado en un tipo específico de grasa. Es posible, por ejemplo, comprar aceite de palma y usar la tecnología ", afirma Maria Cristina Mascarenhas, portavoz de la empresa y coautora de la patente. En los últimos años, la mayoría de las personas que se dedican a la investigación y la investigación en el campo de la salud, "La grasa trans tiene una característica estructural que otros tipos de grasa no tienen. Entonces, para lograr esa misma estructura, hay varias tecnologías. Este ingrediente [cristal microencapsulado] es una de las alternativas. Se forma una red capaz de estabilizar su estructura y la propia emulsión ", explica María Cristina. La obtención de este nuevo proceso está en sinergia con cambios establecidos por la política de reducción de consumo de grasa trans del Ministerio de Salud, que tiene el apoyo de la Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria (Anvisa) para verificación del etiquetado nutricional de los alimentos. En 2017, la Comisión de Asuntos Sociales del Senado aprobó un proyecto que prohíbe el uso de grasa trans en los alimentos, ya que el consumo a largo plazo de grasa hidrogenada puede acarrear diversos problemas de salud. El proyecto de ley debe ser votado en la Cámara de Diputados. "La nanotecnología todavía es poco explotada en el área de alimentos, a causa de problemas con materias primas y de las restricciones de Anvisa, pero hay un gran potencial a ser explotado en ese sentido", subraya la emprendedora. Noviga tuvo proyecto aprobado junto al programa Investigación Innovadora en Pequeñas Empresas (PIPE I) de la Fundación de Amparo a la Investigación del Estado de São Paulo (FAPESP). Este programa está orientado a apoyar el desarrollo de productos, procesos y servicios innovadores en pequeñas y micro empresas del Estado de São Paulo. "El foco ahora es en el mercado de margarina, rellenos y helados", revela Maria Cristina. Traducido del portugués. Seguir leyendo