Pais: Brasil

Fecha: 12 de Septiembre del 2018

Los animales criados libres en la Pampa proporcionan carne más sana por Embrapa, Brasil

La carne de vacuno creada libre en la Pampa es más sana desde el punto de vista nutricional. Además del importante suministro de nutrientes como hierro y vitaminas del complejo B, la proteína de estos animales presenta mayores niveles de omega 3, si se compara con los criados en confinamiento. La investigación para demostrar que están referenciados por el Laboratorio de Ciencia y Tecnología de la Carne Embrapa Ganadería del Sur , bajo el liderazgo de Elen Nalerio investigador, y muestran que la carne producida en los pastizales naturales en Pampa bioma tiene perfiles de grasas beneficiosas para los consumidores. "En la Pampa, la alimentación de los animales, compuesta en su mayor parte por la rica variedad de los pastos naturales, da origen a un producto con perfil de grasa más sano, ya que posee más omega 3 que omega 3", explica la científica. Esta razón de omega 6 por omega 3 es equilibrada cuando está en niveles de hasta 4: 1. Sin embargo, las dietas de las poblaciones occidentales se caracterizan por tener relaciones entre omega 6 y 3 de hasta 15: 1, lo que representa un potencial riesgo para el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, autoinmunes y otras enfermedades inflamatorias. Hecho derivado del aumento del consumo de carbohidratos por los humanos, principalmente los cereales. "Lo mismo ocurre con la alimentación de los rumiantes. Cuando se alimentan con dietas basadas en forrajes, nos suministran carnes con mayor contenido de ácidos grasos del tipo omega 3. Paralelo a eso, animales terminados con dietas más intensivas, con altos niveles de granos, rinden carnes con mayor contenido de omega 6. Es importante resaltar que la dieta del hombre, antes del advenimiento de la agricultura moderna, estaba compuesta de una relación perfecta entre omega 6 y omega 3, de 1: 1 ", destaca Nalio. Productos diferentes Es en el campo que casi todo sucede, con la alimentación del animal cumpliendo papel determinante en ese proceso. "El sistema de cría y terminación del animal interfiere directamente en las características de la carne. Entre un extremo, de producción extensiva, sólo con pastos, hasta el otro extremo, de confinamiento total, con alimentación por granos, hay la formación de productos totalmente diferentes ", afirma la investigadora. Esta diferencia se da no sólo en el tipo de grasa formada. "Los bovinos son animales naturalmente listos para hacer la digestión de fibras, de pasto. Para hacer la digestión de granos, ellos necesitan pasar por una adaptación. Esta variación de alimentación hace que se formen grasas totalmente diferentes, y eso interfiere también en el sabor y el aroma del producto ", resalta la investigadora. Mientras la carne producida en los campos tiene un color vivo y grasa más amarillenta, la de confinamiento es más pálida y posee grasa más blanca. "El pasto tiene carotenoides, que dan el color amarillo a la grasa. El color de la carne sufre influencia de mayor o menor presencia de las mioglobinas. El animal en el pasto camina más, y necesita oxigenar la musculatura, lo que aumenta el contenido de mioglobina y origina el color rojo más intenso en la carne ", explica la científica. Traducido del portugués. Seguir leyendo