Pais: Brasil

Fecha: 10 de Septiembre del 2018

El choque térmico en los frutos de açaí es recomendación para eliminar la enfermedad de Chagas por Embrapa, Brasil

Embrapa Amapá invierte, junto con varias instituciones asociadas, en investigaciones para las Buenas Prácticas de Fabricación, con el objetivo de contribuir a la prevención de la Enfermedad de Chagas y otras. Entre los procedimientos recomendados está el tratamiento por choque térmico de los frutos de açaí, para eliminar el protozoario Trypanosoma cruzi, agente transmisor de la Enfermedad de Chagas, y que puede ser encontrado en el insecto conocido como barbero. La investigadora Valeria Saldanha Bezerra explica que el choque térmico debe ser hecho sumergiendo los frutos de açaí higienizados en agua calentada a una temperatura entre 80 ° C a 90 ° C durante 10 segundos. Luego, los frutos deben ser enfriados en otro tanque con agua con temperatura ambiente, por dos minutos. La diferencia de temperaturas de las aguas - o el choque térmico - es que provoca la inactivación del protozoario que transmite la Enfermedad de Chagas. Añade que el agua usada para enfriar los frutos debe también ser de buena calidad. Es aconsejable utilizar agua clorada, por ejemplo. Esto evita una posible recontaminación del fruto por microorganismos causantes de enfermedades infecciosas, y que pueden estar presentes en el agua utilizada en este proceso. Además de resultar en un alimento seguro para el consumidor, el choque térmico junto con todas las demás etapas de las Buenas Prácticas de Fabricación, garantiza un açaí sin alteración en el color y sabor originales, de acuerdo con pruebas sensoriales realizadas por la Embrapa Amapá. "Esta recomendación vale tanto para las pequeñas industrias de pulpa de açaí, como para las batidoras de açaí, porque éstas también se consideran unidades de fabricación de alimentos", destacó Valeria Bezerra, doctora en Ciencia de los Alimentos. Asociaciones - Las recomendaciones de la Embrapa también son resultados de los esfuerzos en colaboración con las instituciones con equipos de la Investigación Tecnológica del Estado de Amapá (IEPA) Instituto Científico y, Sebrae Amapá, Sebrae Pará, órganos del Sistema S (Senai, Sesc, Sesi, Senac , Sest, Senar), dentro del Programa Alimentos Seguros. Varias publicaciones fueron elaboradas por la Embrapa para auxiliar al batidor de açaí a implementar las Buenas Prácticas de Fabricación, como la cartilla "Planeando una batidora de açaí"; el folleto con orientaciones prácticas sobre cómo realizar la fase de sanitización de los frutos; y el Aviso titulada Técnica "Tratamiento térmico de acai", todos accesibles a través del sitio www.embrapa.br/amapa. Los ejemplares de estos materiales se distribuyen a los participantes de los talleres y minicursos realizados por el equipo de Embrapa. Las publicaciones también traen consejos desde la elección del local para instalar una batidora, estructura, paredes y pisos e instalaciones sanitarias, hasta el descarte. Otras recomendaciones son sobre el almacenamiento de los frutos de açaí, la calidad del agua utilizada en la batidora, las acciones de control de plagas y animales, y la limpieza e higienización de equipos y utensilios. También se presentan los hábitos de higiene del personal que trabaja en las batideras. "El consumidor de açaí debe estar atento al ambiente que se procesa y comercializa el açaí, verificando las condiciones de higiene del local y también de los funcionarios, pues éstos deben lavarse siempre las manos o higienizándolas con alcohol en gel, usar uniforme de color clara, protección en el cabello y botas de goma ", destaca la investigadora. Traducido del portugués. Seguir leyendo