Pais: México

Fecha: 07 de Agosto del 2018

INIFAP, México caracteriza piloncillo de San Luis Potosí

El Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP) realizó un estudio para caracterizar la producción y comercialización de piloncillo a través de tres tipos de productores de la comunidad de Aldzulup Poytzén, San Luis Potosí, mediante un muestreo. Fueron entrevistados 36 productores, 17 socios, 10 ex socios de una organización y nueve productores sin experiencia organizativa. El piloncillo es obtenido del jugo de la caña de azúcar en pequeñas empresas rurales denominadas "trapiches"; la producción mundial de este tipo de azúcares integrales, sin refinar, se acerca a 13 millones de toneladas anuales. En México, el volumen de producción de piloncillo es fluctuante, sin embargo, se estima que se producen cerca de 100 mil toneladas cada año, los principales estados productores son San Luis Potosí, Veracruz, Nayarit y Colima. Con la finalidad de avanzar en aspectos productivos y de comercialización, se planteó caracterizar el piloncillo a través de tres tipos de productores de la comunidad de Aldzulup Poytzén en San Luis Potosí. Los mercados agrícolas en los países de bajo ingreso, generalmente están subdesarrollados y cuentan con deficiencias en la producción, acceso limitado a insumos y al financiamiento, presentan bajos niveles de inversión acceso limitado a tecnologías. La superficie sembrada de caña es de temporal, la variedad más utilizada es la ZMex 55 32, no utilizan fertilizantes ni plaguicidas. El 97.3% está vinculado al mercado a través de la venta de piloncillo, no existe una diferencia significativa entre los ingresos obtenidos por la venta de piloncillo industrial y granulado. Los productores seleccionados no tienen diferencia significativa entre la superficie total y la superficie sembrada con caña de azúcar en la unidad familiar campesina de la comunidad, la superficie total oscila entre 3.7 y 5.3 hectárea, mientras que la superficie agrícola disponible para la siembra de caña y producción de piloncillo va de uno hasta 1.4 hectárea con productores pertenecientes a la organización. El rendimiento promedio de caña varía de 25 a 72 toneladas por hectárea entre los productores de piloncillo, ocho socios, seis ex socios y tres productores no organizados de los productores entrevistados mencionaron tener un rendimiento promedio de 25 a 35 toneladas de caña por hectárea, cuatro socios, un ex socio y cinco productores mencionaron que el rendimiento promedio que obtenían estaba entre 36 y 45 toneladas. Finalmente, solo un productor señaló que obtenía rendimientos de 56 a 65. Los mejores rendimientos fueron obtenidos por socios y dos ex socios que obtenían una producción de entre 66 y 75 toneladas por hectárea. Seguir leyendo