Pais: Brasil

Fecha: 08 de Mayo del 2018

Investigadora obtiene extracto del fruto verde del café por UNICAMP, Brasil

Compuestos tienen potencial para aplicación por las industrias alimenticia, farmacéutica y de cosméticos. Cuando se utiliza para la producción de bebida, lo deseable es que el grano del café esté maduro, en la etapa denominada por el mercado de cereza. Es cuando el producto reúne los mejores atributos para ser secado, tostado y transformado en un líquido sabroso, aromático y revitalizante. En el caso de las mujeres, se observó que el grano verde también presenta propiedades muy interesantes, como acaba de constatar tesis de doctorado desarrollada por la científica de alimentos Wanessa Costa Silva Faria, defendida en la Facultad de Ingeniería de Alimentos (FEA) de la Unicamp, bajo la orientación de la profesora Neura Bragagnolo y coorientación de Edemilson Cardoso da Conceição, docente de la Universidad Federal de Goiás (UFG). La investigación desarrolló procesos para la obtención y microencapsulación del extracto del fruto verde, con potencial para aplicación por las industrias alimenticia, farmacéutica y de cosméticos. De acuerdo con Wanessa, comparado al grano maduro, el fruto verde del café presenta mayores contenidos de ácidos clorogénicos y cafeína, dos compuestos bioactivos que proporcionan variados beneficios a la salud humana. La literatura científica apunta que estas sustancias presentan propiedades antioxidantes, anti-inflamatorias, antibacterianas, anticarcinogénicas y neuroprotectales. En el estudio, Wanessa utilizó dos variedades de café (arábica y canéfora), ambas cedidas por la Empresa de Investigación Agropecuaria de Minas Gerais (Epamig), unidad de Viçosa. En el laboratorio de la FEA, se realizaron estudios de extracción, optimización del proceso extractivo y caracterización de los frutos. El proceso de microencapsulación se realizó en la UFG. Los análisis sobre la eficacia antioxidante del extracto y su grado de seguridad (toxicidad) se realizaron, respectivamente, en el Instituto Federal de Mato Grosso (IFMT) y la Universidad Federal de Mato Grosso (UFMT). "Fueron alianzas importantes, una vez que la investigación tuvo un fuerte carácter multidisciplinario. Aquí en FEA, por ejemplo, podríamos no ser capaces de hacer los estudios in vivo ", justifica el maestro Neura. La autora de la tesis explica que la investigación en torno a la actividad antioxidante involucró el uso del extracto libre y también microencapsulado de las dos variedades de cafés en aceite de girasol. Esta matriz alimenticia fue elegida porque es rica en ácidos grasos insaturados. "Hemos hecho un estudio de estabilidad acelerado por 45 días. Durante este período, analizamos la formación de compuestos primarios y secundarios de la oxidación lipídica. Constatamos que tanto el extracto libre como el microencapsulado fueron tan eficientes como el antioxidante sintético utilizado hoy en día. Es decir, ambos podrían ser utilizados como aditivos en alimentos que contienen grasa, para inhibir la oxidación lipídica ", atestigua Wanessa. La profesora Neura añade que, en este caso, el extracto microencapsulado demostró un desempeño superior al libre. La explicación probablemente está en el hecho de que las microcápsulas liberan gradualmente los compuestos, ampliando así el tiempo de preservación de la matriz alimenticia contra el proceso de oxidación. "Esto abre la perspectiva no sólo de usar el extracto de café verde con ese objetivo, sino también en alimentos que, después de ingeridos, van a combatir el envejecimiento de las células del organismo humano", señala la docente. El estudio que evaluó la seguridad de los biocompuestos fue precedido de una simulación computacional, que orientó posteriormente los ensayos en modelo animal. El ensayo de toxicidad aguda, aclara Wanessa, fue hecho con ratones. Se administraron seis dosis - de 100 a 5 mil miligramos por kilo - en los animales. "Sólo en la dosificación de 5 mil miligramos de extracto libre se registraron muertes (50%) de los animales, tanto machos como hembras. Es importante resaltar que, de acuerdo con el guía en que nos basamos, sería imposible al ser humano consumir esa cantidad ", explica. Traducido del portugués Seguir leyendo