Pais: Brasil

Fecha: 06 de Abril del 2018

Embrapa, Brasil lanza manual de calidad de leche para pequeños productores

Para satisfacer las exigencias y la creciente valorización de la calidad de la leche, Embrapa lanza un manual para mantener la calidad de la leche cruda refrigerada almacenada en tanques colectivos para pequeños productores, técnicos, transportadores y colectores de muestras de leche. La publicación trae recomendaciones para la producción de leche con calidad, desde el ordeño hasta el transporte hacia el laticínio, con foco en protocolos de higienización de tanques colectivos o comunitarios de almacenamiento refrigerado de leche cruda. La publicación es un trabajo conjunto realizado entre investigadores y analistas del área de transferencia de tecnología de la Embrapa Agroindustria de Alimentos (RJ) y Embrapa Gado de Leite (MG). El manual aborda, de forma detallada, cuestiones técnicas, normativas y legales relacionadas con la producción, almacenamiento y transporte de leche, conteniendo una guía para la toma de muestras para análisis. "Este manual presenta los protocolos más modernos para la obtención y el mantenimiento de leche con calidad procedente de agricultores familiares que almacenan leche en tanques comunitarios; desde el ordeño del animal hasta el transporte a la unidad de procesamiento ", informa Leticia Mendonça, analista del área de transferencia de tecnología de Embrapa Gado de Leche. Estos tanques se caracterizan como unidades colectivas de enfriamiento de leche, generalmente utilizadas por pequeños productores, que comparten el equipo para almacenar la leche cruda a ser entregada al laticado. "Incluso en la leche resfriada ocurre multiplicación de microorganismos, si la higienización de estos tanques no se realiza adecuadamente. Normalmente, hay formación de películas con microorganismos que contaminan y alteran las características de la leche. Por eso, es necesario implementar protocolos no sólo en el ordeño, sino también en los procesos de almacenamiento y transporte del producto ", resalta André Dutra, analista del área de transferencia de tecnología de la Embrapa Agroindustria de Alimentos (RJ), líder de un proyecto que prevé el incremento de calidad de la leche producida por agricultores familiares en el Estado de Río de Janeiro y Minas Gerais. La aplicación de estas recomendaciones en la silla lechera a pequeña escala contribuye al aumento del beneficio, a través del pago por calidad; del rendimiento industrial y de la calidad de los productos lácteos ofrecidos al consumidor final. Traducido del portugués Ver nota