Pais: Brasil

Fecha: 31 de Enero del 2018

Brasil en la carrera por desarrollar almidón de yuca ceroso por Embrapa, Brasil

Una nueva variedad de yuca puede transformar a Brasil en un productor de un insumo industrial valioso y agregar valor adicional a la producción de dicha raíz nativa. El almidón ceroso es buscado por la industria alimentaria porque es una materia prima para la composición de alimentos congelados y otros productos. El desarrollo de una variedad de yuca cerosa, que está en progreso en Embrapa, coloca al país a la vanguardia de la carrera mundial para desarrollar yuca cerosa que se puede producir a gran escala. Hasta el momento, ningún país ha sido capaz de desarrollar esta raíz. El desafío es hacer que la planta misma genere almidón diferenciado. Un avance importante fue obtenido por el Centro Internacional de Agricultura Tropical (Ciat), alojado en Colombia, que identificó el gen de la yuca responsable del almidón ceroso. Embrapa fue la única institución brasileña que recibió este material y ahora tiene la intención de incorporar la producción de almidón ceroso a una variedad nacional. Por lo tanto, espera combinar el rendimiento del material brasileño, que ya está adaptado a las condiciones nacionales, con la producción natural de almidón ceroso. Los costos de producción serán los mismos que los de la yuca convencional, por lo que la producción de almidón ceroso debería aumentar los ingresos de los agricultores. Al llevar a la composición de las características de la yuca que son especialmente importantes para la industria alimentaria, la novedad debería reducir los costos, una vez que reduce las etapas de procesamiento utilizando el mismo sistema de producción de las variedades ya conocidas. El almidón ceroso es diferente del almidón nativo o común (también conocido como goma o flemón) y se considera el producto de yuca con mayor valor agregado porque se usa en varios tipos de industria. "Un almidón diferenciado no significa que sea mejor que otros. Estos son productos diferentes que tienen distintas aplicaciones. Uno es más viscoso, el otro se congela mejor, en otras palabras, el que se usa en la industria del papel no se usa en la industria del yogur ", ejemplifica Francisco Laranjeira, subdirector de Investigación y Desarrollo en Embrapa Yuca y Frutas (Cruz das Almas, BA). Menos amilosa es interesante para alimentos congelados "El almidón está compuesto básicamente por amilosa y amilopectina [moléculas de glucosa]. En la mayoría de las variedades, el contenido de amilosa varía de 17% a 25%, pero en la industria hay un gran interés en los materiales diferenciados, especialmente en los extremos de la cadena ", explica el ingeniero agrario Eder Jorge Oliveira, investigador de Embrapa Yuca. y Fruits, ya que enfatiza que el ceroso ofrece poca amilosa. "Los contenidos mínimos de amilosa interesan a la industria alimenticia en vista de la menor retrogradación del almidón, que es la pérdida de agua después de que el producto cocinado se enfría", aclara Oliveira, quien comparte el trabajo con los investigadores Rudiney Ringenberg, Marcelo Romano y Saulo Oliveira. "En nuestros estudios, no limitamos las poblaciones reproductoras a los materiales que venían de Ciat. Hemos probado otros frentes porque necesitamos generar nuevos recombinantes además de encontrar nuevas variantes del tipo. El gen ceroso ha sido buscado en la unidad de Embrapa durante siglos, y la idea es que el programa continúe, teniendo en cuenta los avances positivos en el descubrimiento de las mutaciones asociadas a la cera ", afirma Eder. La carrera mundial por la yuca cerosa "Nos estamos adelantando a nuestro tiempo, ya que nadie de la cadena de producción nos ha pedido este producto todavía. Considerando que Tailandia [el segundo productor de mandioca más grande del mundo, que solo pierde Nigeria] ya está desarrollando su propia variedad cerosa, Brasil no puede quedarse atrás, a riesgo de convertirse en importador de almidón de yuca ceroso en algún momento ", reflexiona Laranjeira. "Estamos buscando un futuro en asociación con la cadena de producción. La intención no es crear el material terminado, sino buscar formas de trabajar en asociación desde el principio, ya que sabemos que las tecnologías se adoptan más rápidamente cuando la cadena de producción participa en el desarrollo tecnológico ". La misión es importante ya que, además del buen rendimiento, la variedad debe tener una resistencia a las enfermedades similar o superior a las variedades tradicionales, con adaptación a algunas regiones del centro-sur de Brasil y el noreste. "Además de las evaluaciones de atributos de producción, estamos interesados ??en incorporar en el proceso de selección rasgos relacionados con la calidad del almidón en términos de color, propiedades de pasta y patrones de ramificación de amilopectina que pueden dar como resultado el desarrollo de nuevos productos, especialmente para la comida industria ", afirma Eder. Lazos más estrechos con el sector en el sur medio de Brasil (Paraná, Mato Grosso do Sul, São Paulo y Santa Catarina), donde se encuentra la mayor concentración de industrias de almidón del país, comenzó en 2008, cuando Embrapa Yuca y Frutas establecieron una campo de investigación avanzada con el apoyo de Embrapa Soybeans (Londrina, PR), donde están estacionados tres investigadores del Equipo Técnico de Cassava. Como resultado, ya se lanzaron dos variedades de mesa y una de industria desde 2015. Ocho industrias en la región han revelado un interés inicial en el proyecto de yuca cerosa, que se encuentra en una etapa de negociación. "Es un proyecto estratégico para la Unidad, ya que representa el desarrollo de un producto de alto valor agregado y alto nivel de innovación, que será factible a través de una asociación con el sector privado", afirma Aldo Vilar Trindade, subdirector de Tecnología. Transferir, que ha seguido de cerca las discusiones. Traducción del portugués Seguir leyendo