Pais: Brasil

Fecha: 22 de Enero del 2018

Potenciando la bioactividad de los tés por UNICAMP, Brasil

La mayoría de los polifenoles no se absorben en la forma en que los polifenoles no se absorbe en la forma en que los polifenoles no se absorbe en la forma que se encuentran en los alimentos por estar ligados a otras moléculas, principalmente azúcares, lo que disminuye su absorción y biodisponibilidad. Para evitar el problema, las agrupaciones moleculares de las que participan los polifenoles necesitan ser rotos, es decir, transformados en cadenas menores, con estructuras más fácilmente absorbidas por los tejidos. Esta biotransformación puede ser lograda añadiendo enzimas glucosídicas al procesamiento de los alimentos, habiendo así la formación de polifenoles que el organismo reconoce mejor, Fue para caracterizar los compuestos fenólicos bioactivos presentes en el té mencionados, tanto en su forma convencional después de biotransforma, Bruna Sampaio Roberto realizó una investigación doctoral en el Departamento de Ciencias de los Alimentos, Facultad de Ingeniería de Alimentos (FEA) de la Unicamp, orientada por la profesora Gabriela Alves Macedo. La autora, que es graduada en farmacia y maestría en ciencia de alimentos por la Universidad Federal de Santa María (RS), aún ha estado practicando siete meses en el Instituto James Hutton en Dundee (Escocia). De lo expuesto se desprende que no todo lo que es natural es mejor. Algunas intervenciones en los productos naturales pueden potenciar algunas de sus capacidades funcionales, como las que ofrecen beneficios a la salud y contribuyen a la reducción del riesgo de ciertas enfermedades. El foco de este trabajo en cuatro tés bastante consumidos Brasil - blanco, negro, verde y mate - encuentra justificación en el hecho de que los impactos de los polifenoles en la salud humana demandan aún aclaraciones. El objetivo de Roberto Bruna era para evaluar in vitro la capacidad de biotransformación de polifenoles de té a su forma más activa; su bioactividad en condiciones gastrointestinales; y su potencial antiobsidad y antidiabética al dimensionar las inhibiciones de enzimas digestivas, depósitos de grasas en las células, para compararlas con los productos convencionales. Para la quiebra (hidrólisis) de las cadenas poliméricas, la investigadora utilizó como catalizador la enzima tanasa, inmovilizada por el proceso de microencapsulación en alginato de sodio, lo que facilita su utilización y recuperación al final del proceso, y elimina posibles efectos alergénicos que la enzima pueda ofrecer al producto. Los extractos obtenidos de cada tipo de té, antes y después del procesamiento, fueron secados y el polvo sometido a análisis. Se determinaron las moléculas de polifenoles presentes, su capacidad antioxidante y su potencial para inhibir las enzimas gástricas ?-amilasa, ?-glucosidasa y lipasa, responsables de la absorción de carbohidratos y grasas. Las investigaciones muestran que la inhibición de estas enzimas y la menor absorción de estos nutrientes pueden contribuir a reducir los efectos de ciertos alimentos en relación con la obesidad y la diabetes. Por lo tanto, también se determinó el potencial de tés biotransformados disminuyen los depósitos de grasa en las células por métodos in vitro usando los preadipocitos (células que almacenan grasa). Bruna se detuvo en verificar las mejores condiciones operativas del biorreactor utilizado para la biotransformación enzimática con el empleo de la tanasa inmovilizada en alginato de sodio. Investigación in vitro por la evaluación de la inhibición de las enzimas responsables de la digestión humana, mostró una inhibición principalmente de ?-amilasa y lipasa, mientras que los estudios en células indicaron una disminución del contenido de grasa de aproximadamente 20% almacenado por los adipocitos en comparación con el té convencional , y una reducción de hasta un 64% con respecto a las células que no recibieron ningún tipo de tratamiento. Seguir leyendo