Pais: Chile

Fecha: 05 de Enero del 2016

Cuatro importantes usos de los ajíes; por INIA, Chile

En los últimos años, a nivel mundial se ha incrementado en forma significativa la demanda por productos derivados del ají. Ello debido a las propiedades funcionales y beneficios en la salud humana, debido a la "Capsaicina" que posee, principal componente responsable de la pungencia o picor en estas especies y que ha sido asociada a varios usos. En el Laboratorio de Fisiología y Genética Hortícola de INIA La Platina, se están evaluando numerosas colecciones de poblaciones de ajíes con el objetivo de obtener líneas avanzadas con alto contenido de Capsaicina, adaptadas a los requerimientos industriales y como fuente de genes para el mejoramiento en pimientos. Este contenido se está midiendo mediante HPLC para identificar y cuantificar de manera exacta el contenido de Capsaicina y otros compuestos derivados en ajíes. También mediante análisis genéticos específicos se está evaluando el grado de pungencia en el menor tiempo, debido a que para ello se necesita sólo una pequeña muestra de hoja. Leer más...